Kabeljau nach kalabrischer Art mit schwarzen Monacali-Oliven und sonnengetrockneten Tomaten

Ein Klassiker der kalabrischen Küche

Kalabrischer Kabeljau ist eines der beliebtesten Gerichte der süditalienischen Kochtradition. Der herzhafte Geschmack des Kabeljaus harmoniert perfekt mit den schwarzen Oliven von Monacali, den sonnengetrockneten Tomaten aus Kalabrien und der Chilischote und ergibt so einen zweiten Gang mit mediterranem Charakter und Aromen.

Zutaten

• 600 g eingeweichter Kabeljau
• 100 g schwarze Oliven von Monacali
• 80 g sonnengetrocknete Tomaten aus Kalabrien in Öl
• 400 g geschälte Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• Olivenöl extra vergine aus Kalabrien nach Geschmack
• Chili aus Kalabrien nach Geschmack
• Frische Petersilie
• Salz nach Bedarf

Zubereitung

1. Den Kabeljau in gleichmäßige Stücke schneiden. und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl extra vergine erhitzen und den Kabeljau von beiden Seiten 3 Minuten anbraten. Beiseite stellen.
3. In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten andünsten.
4. Die gehackten, geschälten Tomaten, die getrockneten Tomatenstreifen und die Chilischote hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen.
5. Die schwarzen Oliven von Monacoli und den Kabeljau hinzufügen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
6. Mit Salz abschmecken (sparsam verwenden: der Kabeljau ist bereits aromatisch).
7. Mit frischer Petersilie und etwas Olivenöl extra vergine servieren.

Tipps

Wenn Sie getrockneten Kabeljau verwenden, weichen Sie ihn 24–48 Stunden in kaltem Wasser ein und wechseln Sie das Wasser alle 8 Stunden. Die schwarzen Oliven von Monacali sollten erst gegen Ende der Garzeit hinzugefügt werden, damit ihre Textur und ihr Aroma erhalten bleiben. Hervorragend zu selbstgebackenem kalabrischen Brot zum Aufsaugen der Sauce.