Los Callos listos a la Calabresa encierran la esencia de la cocina campesina calabresa: callos tiernos precocinados en un sofrito aromático de cebolla, guindilla picante, tomate, laurel y orégano. En esta receta los servimos de la manera más auténtica, con pan rústico tostado y pecorino calabrés curado.
Ingredientes
1 kg Callos listos a la Calabresa · Pan rústico calabrés · Pecorino calabrés curado rallado · Aceite de oliva virgen extra calabrés · Guindilla calabresa · Perejil fresco
Preparación
Verter los callos en una cazuela y calentar a fuego medio durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando.
Si la salsa está demasiado espesa, añadir un cucharón de agua caliente y remover.
Probar y ajustar sal y guindilla al gusto.
Mientras tanto, cortar el pan rústico en rebanadas gruesas y tostarlo.
Rociar las rebanadas de pan tostado con aceite de oliva virgen extra calabrés.
Servir los callos bien calientes en cuencos con el pan tostado a un lado.
Terminar con un generoso rallado de pecorino curado y perejil fresco picado.
