Un primer plato tradicional toscano: tagliatelle de huevo fresco con ragú de jabalí aromatizado con hierbas y enebro. El marinado y la cocción prolongada hacen que la carne quede tierna y la salsa, rica en sabor. Una cena especial para ocasiones importantes.
Ingredientes
400 g de tagliatelle de huevo fresco
500 g de carne de jabalí
1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tallo de apio
200 ml de vino tinto con cuerpo
400 g de tomates pelados
Romero, hojas de laurel, enebro
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Queso Parmigiano Reggiano, para servir
Preparación
Marinar la carne con vino, hierbas y verduras durante al menos 4 horas.
Escurrir y dorar la carne en aceite caliente.
Añade la cebolla, la zanahoria y el apio salteados.
Desglasa con el vino de la marinada, añade los tomates y cocina a fuego lento durante 2 horas.
Cocina los tagliatelle al dente, sazona con el ragú y sirve con abundante queso parmesano.
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