Capocollo with Nero di Troia wine

🥩 Ingredienti Un'etichetta pulita, nobile e priva di glutine o derivati del latte, dominata dall'eccellenza delle materie prime: Capocollo (Coppa) di Suino Selezionato: Taglio intero di prima scelta da maiali nati e allevati in Italia, caratterizzato da un perfetto equilibrio tra massa magra e venature lipidiche. Amarone della Valpolicella DOCG: Utilizzato in purezza per l'infusione e il massaggio della carne. Concia di Spezie: Sale marino, pepe nero spaccato a grana grossa, cannella, chiodi di garofano e aromi naturali dosati millimetricamente per non sovrastare l'aroma del vino.

📊 Valori Nutrizionali Medi (per 100 g)Il capocollo è un salume energetico ricco di proteine nobili. La marezzatura interna protegge il salume dall'asciugatura precoce e, grazie all'azione antiossidante dei polifenoli dell'Amarone, mantiene il grasso straordinariamente stabile, profumato e solubile.ElementoQuantitàEnergia (Calorie)~385 - 415 kcalEnergia (Kilojoule)~1620 kJ Grassi Totali~31 - 34 g* di cui acidi grassi saturi~12 g Carboidrati~0,6 g Proteine~24 - 26 g Sale~3,3 g

📍 Origine e Produzione Un salume che celebra l'eccellenza norcina del Nord-Est italiano, dove l'arte della stagionatura incontra i grandi vitigni della Valpolicella (Corvina, Corvinone e Rondinella). Origine: 100% Italia (Veneto). L'Alchimia dell'Infusione Vinosa: La Rifilatura e Prima Salagione: Il capocollo intero viene rifilato a mano dai maestri norcini e sottoposto a una prima salatura a secco per eliminare l'umidità superficiale della carne. L'Immersione nell'Amarone DOCG: È la fase chiave. Il salume viene immerso in vasche sature di vino Amarone della Valpolicella DOCG. Qui viene massaggiato delicatamente a intervalli regolari per diversi giorni. Il vino penetra osmo-ticamente nel cuore della carne, modificandone la struttura proteica, ammorbidendo le fibre e tingendo il grasso di calde sfumature violacee. La Speziatura e l'Insacco: Estratto dalle vasche, il capocollo viene asciugato, rivestito con una leggera concia di spezie dolci, avvolto in un budello naturale e legato interamente a mano con spago alimentare. La Lenta Maturazione: Il salume viene trasferito nelle cantine di stagionatura dove riposa per un periodo minimo che va dai 90 ai 120 giorni. Durante questo tempo, l'alcol del vino evapora lasciando spazio a un bouquet concentrato di profumi terziari, mentre il salume acquisisce una consistenza setosa e fondente.

📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopTrancio Sottovuoto di Alta Protezione: Il Capocollo all’Amarone viene porzionato in tranci netti e sigillato immediatamente in un sottovuoto ad alta densità. Questo processo è fondamentale per intrappolare le molecole aromatiche volatili del vino e delle spezie, impedendo alla carne magra di asciugarsi all'aria.Logistica Isotermica Refrigerata: Spediamo esclusivamente in scatole isotermiche con ghiaccio gel. Il controllo termico durante il viaggio evita che il salume subisca sbalzi di temperatura che farebbero "sudare" e ossidare la preziosa marezzatura di grasso impregnata di vino, preservando la perfezione della fetta.Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare il trancio sigillato a circa $+4^\circ\text{C}$ nel reparto salumi. Si conserva intatto fino a 5 mesi.Dopo l'apertura: Rimuovere il sottovuoto e pelare il budello solo sulla porzione che si intende consumare. Avvolgere il capocollo restante in carta da forno alimentare (evitare la pellicola di plastica) e riporlo in frigo. Consumare entro 5 settimane.Come Servirlo: Togliere il salume dal frigorifero almeno 40-50 minuti prima del consumo. Va affettato sottilissimo. La temperatura ambiente riscalderà i filamenti di grasso nobile marezzato, rendendo la fetta traslucida e sprigionando all'olfatto l'inconfondibile nota calda, fruttata e speziata dell'Amarone della Valpolicella