Capocollo Azze Anca the Culatello Grecanico Calabrese Slow Food Presidium

🥩 Ingredienti Un'etichetta minimalista e fiera, priva di glutine, lattosio, coloranti o additivi chimici di sintesi: Fascio Muscolare della Lonza (Lombo) di Suino: Ricavato esclusivamente da maiali calabresi allevati allo stato brado. Concia di Spezie: Sale marino, pepe nero spaccato a grana grossa, una spolverata di pepe rosso dolce o piccante (a seconda del protocollo artigianale di micro-lotto) e aromi della macchia mediterranea. Vino Rosso o Bianco Locale: Utilizzato per il lavaggio e la sanificazione naturale del pezzo prima della maturazione.

📊 Valori Nutrizionali Medi (per 100 g)Essendo ricavata dal lombo, la lonza è uno dei salumi più magri ed energetici in assoluto. Vanta un profilo proteico straordinariamente elevato e grassi di altissima qualità biologica derivanti dall'alimentazione naturale del suino brado.Elemento Quantità Energia (Calorie)~310 - 340 kcal Energia (Kilojoule)~1350 kJ Grassi Totali~18 - 22 g* di cui acidi grassi saturi~7 g Carboidrati 0 g Proteine~32 - 35 g Sale~3,2 g

📍 Origine e Produzione Un salume identitario le cui radici affondano nelle storiche aree montane e collinari della Calabria (come l'Altopiano della Sila, le serre vibonesi e l'Aspromonte), dove i boschi di querce e castagni offrono l'habitat ideale per l'allevamento brado. Origine: 100% Calabria (Italia). Il Metodo della Maturazione Lenta: La Salagione e il Massaggio: Il pezzo anatomico intero viene rifilato per eliminare il grasso in eccesso, mantenendo solo una sottile corona perimetrale e la marezzatura interna. Viene massaggiato a secco con sale marino e lasciato riposare in celle fredde per circa 4-6 giorni, favorendo la disidratazione naturale della carne. Il Lavaggio e la Vestizione: La lonza viene lavata con vino del territorio per ammorbidire le fibre e arricchire il profilo olfattivo. Successivamente, viene rivestita con la concia di pepe nero e spezie locali. L'Insacco e la Legatura: Il pezzo viene avvolto in un velo protettivo (budello naturale) e legato strettamente a mano con spago alimentare per compattare la carne e favorire l'eliminazione dei liquidi residui. La Lenta Stagionatura: Il trancio affronta una stagionatura naturale che va dai 60 ai 90 giorni. L'alternanza delle brezze montane e marine asciuga il salume in modo millimetrico, concentrando gli aromi e conferendo alla carne una consistenza compatta ed elastica.

📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopTrancio da 500 g Sottovuoto di Massima Sicurezza: Porzioniamo la lonza in tranci netti da 500 g, sigillandoli immediatamente sottovuoto. Questo processo arresta l'asciugatura superficiale della carne magra e preserva intatti i profumi speziati della concia artigianale.Catena del Freddo Rigorosa: Spediamo esclusivamente in scatole isotermiche con abbondante ghiaccio gel refrigerante. Il controllo della temperatura è fondamentale per evitare sbalzi termici: il calore farebbe sciogliere lo strato lipidico perimetrale, ossidando il salume e alterandone il sapore vellutato.Conservazione e Uso In Frigorifero: Conservare il trancio sigillato a circa nel reparto salumi. Si conserva intatto per 5 mesi.Dopo l'apertura: Rimuovere il sottovuoto e togliere lo spago solo sulla porzione che si intende consumare. Avvolgere la lonza restante in carta da forno alimentare o in un canovaccio di cotone pulito. Consumare entro 4-5 settimane.Come Servirla: Estrarre il salume dal frigorifero almeno 30-40 minuti prima del consumo. La lonza va affettata sottilissima. La temperatura ambiente riscalderà la sottile corona di grasso e le venature interne, rendendo la fetta traslucida e scioglievole, liberando appieno le calde note di ghianda, sottobosco e spezie.