• Piacentinu Ennese Dop formaggio pecorino a pasta dura con crosta gialla e aroma di zafferano.
  • Piacentinu Ennese Dop, formaggio pecorino a pasta dura con crosta gialla e inclusioni di zafferano.
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Piacentinu Ennese

Flavour: delicate and aromatic.
Piacentinu Ennese is a hard sheep's milk cheese. The rind has a bright golden yellow color and the taste, very delicate and particular, is affected by the aroma of saffron that varies depending on the duration of aging.
Whole cheese . 5 kg about Seasoning : 24 months
The product is delivered vacuum packed. also in slices, choose the size you are interested in using the drop-down menu.

ingredients: sheep's milk from free-range Sicilian sheep, saffron, salt, natural rennet.

suggestion: Risotto with red cabbage and Piacentinu Ennese. The yellow colour, characteristic of this cheese, together with the red of the savoy cabbage - for the more curious - form the colours of the Sicilian flag but, apart from this small curiosity, risotto with red savoy cabbage and Piacentinu Ennese is pleasant with a delicate note of flavour typical of Piacentinu. This, like others, is a recipe born in my kitchen, trying to combine flavors that meet and satisfy both the palate and the sight.Slice the savoy cabbage into julienne strips and after washing it under running water put it in a colander to soak until you need it for cooking. Grate Piacentinu (with large holes) and set aside.
Prepare about a litre of vegetable stock (carrots, onions, celery) and, when ready, add salt to taste and keep warm. Coarsely chop the onion and fry it in a pan with the olive oil. In the meantime, drain the savoy cabbage, add the rice and toast it on a high flame for 10-15 seconds, then pour the wine over it. Stir continuously until the wine has evaporated, then lower the heat.
Pour in a couple of ladles of broth, stir and add the Savoy cabbage while continuing to stir. Close the lid but check it often, stirring and adding the necessary broth until the rice is cooked al dente (in my case it took about 15 minutes). At this point, if necessary, adjust the salt (remember the Piacentinu's flavour) and cream the rice with half of the grated Piacentinu; mix until the cheese melts. Turn off the flame, cover with a lid and let the rice rest for a minute.Serve with more grated Piacentinu.gr. 150 of Roma rice, gr. 30 of red onion, gr. 300 of red savoy cabbage, cc. 25 of red wine, gr. 60 of semi-matured Piacentinu Ennese cheese 3 tablespoons of evo oil carrots, celery, onions for the broth salt to taste.

£45.00 GBP
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Ingredienti e allergeni

🧀 Ingredienti Un legame simbiotico unico al mondo con la biodiversità della Sicilia interna: Latte di Pecora Crudo: Intero, proveniente da pecore di razze autoctone siciliane (Comisana, Pinzirita, Valle del Belice) nutrite con foraggi freschi del territorio ennese. Zafferano (minimo 7 g per 100 kg di latte): Coltivato rigorosamente in provincia di Enna. È l'ingrediente magico che dona il colore dorato e il profumo d'oriente. Pepe Nero in Grani Interi: Inserito a mano durante la messa in forma. Caglio in Pasta d'Agnello o Capretto: Prodotto artigianalmente. Sale Marino: Per la salatura a secco.

Valori nutrizionali

📊 Valori Nutrizionali (per 100 g)Un formaggio ricco di carattere, proteine nobili e minerali. La presenza dello zafferano apporta inoltre preziosi antiossidanti naturali (crocina e safranale).Elemento Quantità Energia (Calorie)~385 - 410 kcal Energia (Kilojoule)~1630 kJ Grassi Totali~31 - 33 g* di cui acidi grassi saturi~21 g Carboidrati~0,5 g Proteine~24 - 26 g Calcio~820 mg Sale~1,9 g

Origine e produzione

📍 Origine e Produzione L'area geografica di produzione è limitata esclusivamente al territorio di nove comuni della provincia di Enna, nel cuore montano e più autentico della Sicilia. Origine: 100% Sicilia (Italia). I Segreti della Lavorazione Regale: L'Infusione d'Oro: Lo zafferano ennese viene sciolto direttamente nel siero o nel latte caldo prima dell'aggiunta del caglio, tingendo la cagliata di quel giallo vibrante che vedi nella foto. La Rottura e il Pepe: La cagliata viene rotta fino alla grandezza di un chicco di riso e poi estratta. Durante il trasferimento nei canestri di giunco, il casaro inserisce manualmente i grani interi di pepe nero. La Formatrice e la Scottatura: Il formaggio viene pressato a mano nei canestri (che lasceranno la tipica rigatura sulla crosta) e poi scottato nel siero caldo per compattarsi. Stagionatura Minima: Le forme riposano in cantine fresche per almeno 60 giorni. Con il prolungarsi della maturazione, le note speziate e la complessità dello zafferano diventano ancora più intense ed eleganti.

Spedizione e conservazione

📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopTrancio Sottovuoto Premium: Tagliamo il Piacentinu Ennese DOP in spicchi perfetti che mettono in mostra lo splendido contrasto tra il giallo oro e i grani neri di pepe. Viene immediatamente messo sottovuoto per proteggere l'umidità interna della pasta e sigillare le note volatili dello zafferano.Trasporto Refrigerato Garantito: Spediamo esclusivamente in scatole isotermiche con ghiaccio gel. Mantenere la temperatura protetta ($+2^\circ\text{C} \mathbin{/} +8^\circ\text{C}$) è tassativo: sbalzi di calore farebbero "sudare" il formaggio, disperdendo gli oli essenziali dello zafferano e rovinando il bouquet aromatico.Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare lo spicchio sigillato nel cassetto formaggi a circa $+4^\circ\text{C}$. Resiste in condizioni eccellenti fino a 4 mesi.Dopo l'apertura: Togliere il sottovuoto e avvolgerlo in carta alimentare porosa o carta da forno. Non usare mai la pellicola trasparente. Consumare entro 4-5 settimane.La Regola d'Oro del Gusto: Per godere appieno del profumo normanno, lascia il trancio a temperatura ambiente per almeno 1 ora prima di servirlo. Lo zafferano ha bisogno di calore per sprigionare tutto il suo potenziale aromatico floreale.

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L'Arte del Fine Pasto

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Hot Chilli Jam + 6.00 EUR
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Spiced Jam of Red Onion of Tropea IGP and chili pepper glass jar 200 gr. + 6.00 EUR
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