• Ricotta Stagionata Salata formaggio di pecora con un taglio, ottimo per piatti e da grattugiare.
  • Ricotta Stagionata Salata blocks showing the traditional salted cheese made from sheep's milk.
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Seasoned Salted Ricotta

The typical salted ricotta, excellent as a table cheese, but also as an ingredient for first and second courses or to grate on pasta. also available flavoured with chilli and aromatic herbs (specify taste in the order form). weight about 250 g. each.

Ingredients: free-flowing sheep's milk, salt.

Tip: Maltagliati pasta with spinach and salted ricotta cheese Maltagliati pasta with spinach and salted ricotta cheese is a really quick and easy first course, ideal when you have little time to cook but want to prepare something tasty. Maltagliati with spinach and salted ricotta cheese are prepared by seasoning the maltagliati, a typical pasta format of Emilia Romagna, with a delicious sauce of spinach, smoked bacon and grated salted ricotta cheese. Maltagliati with spinach and salted ricotta cheese is a dish that will make even children appreciate spinach.To prepare maltagliati with spinach and salted ricotta cheese, start by making the fresh pasta. Sift the flour into a bowl 1 transfer it to a pastry board, form a fountain and add the semolina make a hole in the center and widen it slightly. Pour an egg in the center and start to mix the flour with the egg using a fork 2. Add the other eggs little by little, continuing to knead 3.Once you have a compact dough, continue to knead it vigorously by hand, pressing it with the palm of your hand 4, then give it a spherical shape and put it to rest for 30 minutes at room temperature in a plastic bag 5. After resting, divide the dough into 3 parts; while you roll out one, keep the others in the bag to prevent them from drying out. Roll out each piece with a rolling pin 6, flouring if necessary with the flour, to form a thin rectangle, you should get a thickness of about 1.5 mm so that lifting the dough you can see the shadow of the palm below. You can also roll it out with the help of a pasta machine, pulling it to the narrowest measure, flouring if necessary with regrinded semolina. Gradually roll out the sheets of dough on a floured pastry board, cover with a clean cotton cloth, and continue rolling out the other pieces, laying them one on top of the other once they are ready, interspersed with a dry cloth. Cut each sheet, into horizontal strips 3 cm wide 7. Then cut them again into 2 cm diagonal strips 8. Place the resulting maltagliati 9 on a lightly floured dry cloth, waiting to be cooked. To prepare the maltagliati with spinach and salted ricotta, start by pouring the oil into a pan, add the chopped shallot and let it wilt over low heat; then add the pancetta and let it brown over a low heat 10. Add the hulled spinach 11 and cover with a lid so that it cooks quickly 12; when it is cooked, add salt. Boil the maltagliati in plenty of salted water 13 and when they are cooked and al dente, drain them and add them to the pan with a little of the cooking water 14: stir-fry, then add pepper and serve. To finish, sprinkle the grated salted ricotta over the dishes.

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Ingredienti e allergeni

🥛 Ingredienti Una ricetta ancestrale basata sul recupero nobile della materia prima, senza alcuna aggiunta di conservanti: Siero di Latte di Pecora: Ottenuto dalla lavorazione di formaggi ovini (come il pecorino). Latte di Pecora: Spesso aggiunto in piccola percentuale (intorno al 5-10%) al siero per arricchire l'impasto e renderlo più morbido e nobile. Sale Marino: Utilizzato in abbondanza sulla superficie per favorire la disidratazione e la conservazione naturale.

Valori nutrizionali

📊 Valori Nutrizionali (per 100 g)Pur essendo un prodotto concentrato dall'asciugatura, la ricotta salata mantiene una percentuale di grassi inferiore rispetto a un pecorino stagionato, poiché deriva dalle sieroproteine. È naturalmente ricchissima di calcio e proteine ad alto valore biologico.ElementoQuantitàEnergia (Calorie)~280 - 310 kcalEnergia (Kilojoule)~1200 kJGrassi Totali~22 - 24 g* di cui acidi grassi saturi~15 gCarboidrati~1,5 gProteine~18 - 20 gCalcio~600 mgSale~3,5 - 4,5 g (Valore alto dovuto alla conservazione)

Origine e produzione

📍 Origine e ProduzioneQuesta eccellenza è tipica delle regioni del Mezzogiorno d'Italia, dove la pastorizia ovina ha una storia millenaria.Origine: 100% Centro-Sud Italia (Sicilia, Calabria, Sardegna o Puglia).Metodo di Produzione Tradizionale:Riscaldamento: Il siero di latte di pecora viene riscaldato in grandi caldaie a una temperatura di circa $85^\circ\text{C} \mathbin{-} 90^\circ\text{C}$.Affioramento: Per effetto del calore, le sieroproteine coagulano e affiorano in superficie sotto forma di una soffice schiuma bianca.Raccolta e Sgocciolamento: La ricotta viene raccolta delicatamente con la schiumarola e posta in fuscelle di plastica (storicamente di giunco) dalla tipica forma a tronco di cono, lasciandola sgocciolare per circa 24 ore.Salatura a Secco: Una volta estratta dalle fuscelle, la forma viene cosparsa manualmente di sale marino grosso ripetutamente.Stagionatura e Asciugatura: Le forme vengono poste in locali freschi, ventilati e bui per un periodo che va dai 30 giorni fino a oltre 2-3 mesi. Durante questa fase, la ricotta perde oltre il 50% della sua acqua, si compatta e sviluppa la sua tipica consistenza grattugiabile.

Spedizione e conservazione

📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopSottovuoto Ermetico: Ogni forma o porzione di ricotta salata viene spedita rigorosamente sottovuoto. Questo protegge il prodotto dall'umidità esterna e mantiene la sua superficie bianca e pulita, evitando la formazione di muffe.Spedizione Protetta: Spedita in scatole con ghiaccio gel refrigerante. Anche se la ricotta salata è un prodotto stabile grazie al sale, la catena del freddo ($+2^\circ\text{C} \mathbin{/} +8^\circ\text{C}$) preserva la fragranza del latte di pecora ed evita l'irrancidimento dei grassi.Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare la confezione sigillata nel ripiano centrale a circa $+4^\circ\text{C}$. Può mantenersi perfetta per 4-5 mesi.Dopo l'apertura: Rimuovere il sottovuoto e avvolgerla in un foglio di carta forno o carta alimentare porosa. Non usare la pellicola trasparente che trattiene l'umidità superficiale. Conservare in frigo e consumare entro 4-6 settimane.Piccolo segreto: Se sulla superficie compare un velo leggero di muffa (fenomeno naturale nei prodotti stagionati senza conservanti), ba

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L'Arte del Fine Pasto

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