Soppressata Grecanica Calabrese

The soppressata grecanica is one of the most famous products of the Calabrian tradition. the soppressata grecanica is made by cutting at the point of a knife a selection of noble parts of hams, shoulders, trimmings of bacon and tender fat, mixed with salt, natural flavors including wild fennel harvested by hand, salt and black pepper. The 'mixture thus obtained is inserted into the natural casing and this tied by hand. hung still fresh soppressate grecaniche are left to mature for at least 3 months and during this period at intervals are regulated smoked in an artisanal way according to secular tradition. in this type of soppressata is present in the cream of red pepper and the finished product is white, may be present instead inside of the flakes of hot peppers from Calabria. I like to point out here how all products traditionally have no preservatives added but as the only natural preservative are slightly smoked using stalks of dried grapes, olive branches, herbs of 'Aspromonte. every single handmade soppressata weighs about 400 g and in this selection you can also choose what kind of meat to buy in fact in the drop-down menu you can find both the soppressata grecanica calabrese produced by white pig and the one produced by black pig Apulo Calabrese raised in the wild more valuable than the first. the duration of the product seasoned and stored under you want is as per law 12 months. I recommend before consuming the soppressata to remove it from the vacuum at least 24 hours before consumption.

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quantity 1 piece about 400 g about 1 kg 1 piece about 200 g

quality Calabrian pig black calabrian pig

Ingredienti e allergeni

🥩 Ingredienti Un legame viscerale con le montagne e i boschi dell'Aspromonte, senza l'uso di coloranti o additivi industriali invasivi: Carne di Suino Selezionata: Tagli nobili (prosciutto, spalla e filetto) provenienti da allevamenti locali calabresi. Lardo di Suino: Solo grasso sodo di prima scelta, inserito a cubetti geometrici. Pepe e Spezie: Pepe nero in grani, pepe rosso calabrese (dolce o piccante a seconda della variante) e semi di finocchietto selvatico. Sale Marino: Per la conservazione naturale. Fumo Naturale: Derivante dalla combustione lenta di legni ed essenze arboree della macchia mediterranea aspromontana (come quercia, castagno e rami di mirto).

Valori nutrizionali

📊 Valori Nutrizionali Medi (per 100 g)Un salume nobile, ricco di proteine e grassi saturi e monoinsaturi di alta qualità. L'assenza di carboidrati e zuccheri aggiunti lo rende un alimento proteico puro e genuino.Elemento Quantità Energia (Calorie)~390 - 415 kcal Energia (Kilojoule)~1630 kJ Grassi Totali~31 - 34 g* di cui acidi grassi saturi~12 g Carboidrati 0 g Proteine~26 - 28 g Sale~3,8 g

Origine e produzione

📍 Origine e Produzione L'area geografica è strettamente limitata ai comuni dell'Area Grecanica della città metropolitana di Reggio Calabria (come Bova, Condofuri, Gallicianò e Roccaforte del Greco), un territorio dove il tempo sembra essersi fermato. Origine: 100% Calabria (Italia). Il Rito della Produzione Antica: Taglio e Concia: Le carni vengono tagliate rigorosamente a mano o a grana grossa per preservare la consistenza della fibra muscolare. Viene eseguita la concia con sale e spezie, lasciando riposare l'impasto affinché assorba gli aromi. Insaccatura e Pressatura: L'impasto viene insaccato in budello naturale di suino, legato a mano con spago e "soppressato" (messo sotto pressa per circa 48 ore) per eliminare le sacche d'aria interne e conferirgli la caratteristica forma ellittica schiacciata. L'Affumicatura Solenne: Prima della stagionatura, le soppressate vengono appese in appositi locali dove vengono esposte per alcuni giorni al fumo freddo di legni nobili e piante aromatiche locali. Questo passaggio avvia la conservazione, asciuga il salume e fissa la nota fumé nella carne. Stagionatura Naturale: Il salume matura lentamente per un periodo compreso tra i 60 e i 90 giorni sfruttando le correnti d'aria fresca che scendono dalle vette dell'Aspromonte e si incrociano con le brezze marine dello Jonio.

Spedizione e conservazione

📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopConfezionamento Sottovuoto Integro: La Soppressata Grecanica viene spedita intera e sigillata in un sottovuoto ad alta tenuta. Questo protegge il salume dall'ossidazione, preservando la morbidezza interna e impedendo la dispersione del prezioso aroma di affumicatura.Logistica Isotermica Refrigerata: Spediamo esclusivamente in scatole isotermiche con ghiaccio gel. Il trasporto controllato ($+2^\circ\text{C} \mathbin{/} +8^\circ\text{C}$) impedisce shock termici: il calore eccessivo farebbe "sciogliere" e trasudare i cubetti di lardo, compromettendo la consistenza compatta e il sapore del salume.Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare il pezzo sigillato nel reparto salumi del frigo a circa $+4^\circ\text{C}$. Si conserva intatto per 5-6 mesi.Dopo l'apertura: Rimuovere il sottovuoto, eliminare lo spago alimentare e il budello solo sulla parte che si intende affettare. Avvolgere la soppressata restante in un canovaccio di cotone o in carta da forno (mai nella pellicola) e riporla in frigo. Consumare entro 4-5 settimane.Come Affettarla e Servirla: Per godere dell'incredibile bouquet aspromontano, togli il salume dal frigo almeno 30 minuti prima del consumo. Va tagliata rigorosamente a mano con un coltello ben affilato, a fette leggermente spesse (circa 2-3 millimetri). La temperatura ambiente scioglie leggermente il grasso nobile, liberando i sentori di finocchietto e la nota affumicata del legno.

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