Artisan Speck from Calabria

🥩 Ingredienti Un'etichetta pulita, priva di allergeni, che esalta l'incontro tra due mondi norcini senza l'uso di polifosfati o derivati del latte: Coscia di Suino Selezionata: Taglio magro e sodo proveniente da allevamenti italiani certificati. Sale Marino: Fondamentale per la prima disidratazione a secco. La Concia del Territorio: Peperoncino rosso calabrese in polvere (dolce e piccante), semi di finocchietto selvatico, pepe nero spaccato e bacche di ginepro. Fumo Naturale: Ottenuto dalla combustione lenta di legni duri non resinosi (come faggio o quercia) combinati con arbusti aromatici locali. Senza Glutine e Senza Lattosio.

📊 Valori Nutrizionali Medi (per 100 g)Lo speck unisce le proprietà nutrizionali del prosciutto crudo (proteine nobili e ferro) ai benefici degli aromi e del peperoncino, che stimolano la digestione e apportano antiossidanti naturali.Elemento Quantità Energia (Calorie)~300 - 325 kcal Energia (Kilojoule)~1260 kJ Grassi Totali~19 - 22 g* di cui acidi grassi saturi~7,5 g Carboidrati~0,5 g Proteine~26 - 29 g Sale~4,1 g

📍 Origine e ProduzioneQuesto salume nasce nei laboratori artigianali situati nelle aree montane della Calabria, dove l'altitudine e le temperature rigide invernali consentono di gestire l'affumicatura a freddo senza surriscaldare la carne.Origine: 100% Calabria (Italia).Il Processo di Lavorazione Ibrido:La Salagione Aromatizzata (La Concia): Le baffe di coscia vengono massaggiate a secco con il sale e la miscela di spezie, dove il peperoncino e il finocchietto la fanno da padroni. Il salume riposa in celle fredde per circa 15-20 giorni, tempo necessario affinché gli aromi penetrino fin dentro la fibra muscolare.L'Affumicatura a Freddo Naturale: Lo speck viene appeso nell'affumicatoio. Il fumo viene generato esternamente e immesso a una temperatura rigorosamente inferiore ai $+20^\circ\text{C}$. Questo processo dura diversi giorni in modo intermittente, alternando ore di fumo a ore di aria fresca per non asciugare precocemente la parte esterna.La Stagionatura in Cantina: Dopo l'affumicatura, lo speck passa nelle cantine di stagionatura ventilate per un periodo che va dai 4 ai 6 mesi. Qui perde circa un terzo del suo peso iniziale, sviluppando la tipica consistenza compatta e la complessità aromatica al cuore.

📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopTrancio Sottovuoto di Massima Tenuta: Confezioniamo lo Speck Artigianale Calabrese in tranci netti sigillati istantaneamente sottovuoto. Il sottovuoto è essenziale per proteggere lo strato speziato esterno e impedire che l'esposizione all'aria ossidi la parte magra della coscia.Spedizione Isotermica Protetta: Utilizziamo esclusivamente scatole isotermiche riempite con ghiaccio gel. Mantenere la temperatura stabilepreviene lo scioglimento dei grassi di copertura e preserva la fragranza della nota fumé e del peperoncino durante il trasporto fino a casa del cliente.Conservazione e UsoIn Frigorifero. Grazie alla duplice azione di affumicatura e stagionatura, si conserva intatto fino a 5 mesi.Dopo l'apertura: Rimuovere l'involucro di plastica. Non eliminare la crosta speziata esterna (è il cuore del sapore!). Avvolgere il trancio restante in un foglio di carta da forno alimentare o in un canovaccio pulito. Consumare entro 6 settimane.Come Servirlo: Estrarre dal frigo almeno 30 minuti prima dell'uso. Può essere affettato sottilissimo a macchina, mantenendo il grasso unito al magro, oppure tagliato a fiammiferi (o cubetti) leggermente più spessi se utilizzato in cucina. La temperatura ambiente esalterà i profumi della quercia e libererà la carica aromatica del finocchietto.