Calabrian flours
Calabrian floursSince ancient times, wheat has represented fertility, abundance and nourishment. Southern Italy has always been the geographical area where wheat cultivation is most flourishing, and each region boasts native cultivars with particular characteristics often due to the soil and climate where they grow and which make them unique. In Calabria, the qualities of ancient wheat which are still cultivated and from which flours are produced artisanally and through stone milling are: Verna wheat and Mountain Rye (also known as Jurmanu, Jermanu), Mallorca, Mountain Oats, Senatore Cappelli. Each flour is in a transparent bag of 1 kg and has special characteristics that distinguish it from the others.
type 1 grain ideal for bread, pizza, pasta and cakes. type 2 grain ideal forbuns, tarts, biscuits. wholemeal grain ideal for bread, buns, pasta and cakes.rye grain low in gluten and rich in lysine ideal for dark bread, biscuits, milled bread and taralli. oat grain ideal for pancakes, crepes, protein bars, bread, gnocchi and soups. Mallorca soft wheat ideal for cakes, white breads, breadsticks and taralli. Senatore Cappelli wheat flour ideal for cakes, bread, pizza, biscuits, tarts, pasta. wholemeal buckwheat flour ideal for pasta, cakes, polenta taragna, porridge, soba (Japanese noodles)
Ingredients and allergens
Ingredients and allergens
Identità del Prodotto La Farina di Grani Antichi Calabresi è ottenuta dalla molitura a pietra di varietà storiche coltivate in Calabria (come il Senatore Cappelli, la Verna, la Majorca o il Russello). La macinazione lenta preserva il germe del grano e le fibre, mantenendo intatte le proprietà organolettiche. 1. Ingredienti e Allergeni Ingredienti: 100% Farina di grano tenero (o duro, a seconda della varietà specifica) da grani antichi coltivati in Calabria. Allergeni: Contiene Glutine. Può contenere tracce di soia, senape o lupini (a seconda del mulino di confezionamento).
Nutritional values
Nutritional values
Valore Energetico340 kcal / 1420 kJ Grassi 1.8 gdi cui acidi grassi saturi 0.3 g Carboidrati 68 g di cui zuccheri 1.5 g Fibre 8.5 g Proteine 12.5 g Sale 0.01 g
Origin and production
Origin and production
Origine del Grano: 100% Calabria, Italia. Coltivato prevalentemente in zone collinari o montane (come l'altopiano della Sila o le colline del Marchesato). Metodo di Produzione: Coltivazione: Spesso biologica o integrata, senza l'uso di pesticidi invasivi. Macinazione a Pietra: Il chicco viene frantumato integralmente a bassa velocità. Questo evita il surriscaldamento della farina, proteggendo vitamine e sali minerali. Tipo di Farina: Solitamente disponibile in versione Integrale o Tipo 2 (semi-integrale), per conservare le parti nobili del chicco.
Shipping and storage
Shipping and storage
La conservazione della farina macinata a pietra è fondamentale: essendo un prodotto "vivo" che contiene ancora il germe del grano (la parte grassa e nutritiva del chicco), è più delicata rispetto alle farine industriali raffinate. Ecco le linee guida per mantenerne intatta la freschezza e le proprietà: 1. Condizioni Ideali Temperatura: Va conservata in un luogo fresco, idealmente tra i 15°C e i 20°C. Il calore accelera l'ossidazione dei grassi contenuti nel germe, rischiando di far irrancidire la farina. Umidità: Il luogo deve essere molto asciutto (umidità relativa intorno al 50-60%). L'umidità eccessiva può causare la formazione di grumi o, peggio, lo sviluppo di muffe. Luce: Tieni la farina al riparo dalla luce diretta (solare o artificiale intensa), poiché i raggi luminosi degradano i pigmenti naturali e le vitamine.
