Jurmanu Bread - Rye
Jurmanu Bread - RyeIn Calabria, rye bread is known as jurmano bread, it is a black bread, not very dimpled. It is an ancient and poor bread, in fact it was part of the diet of the less wealthy classes, those who could not afford soft white bread.
In dialect, rye flour is called Jurmanu, that is Germanic, and from this it could be thought that rye flour was brought to Italy, especially in the South, by the Germanic dominations.
Jurmano bread has a low glycemic index, is excellent for health, uses sourdough and above all is delicious in its classic "spoon" shape.
If well stored for its own characteristics the bread lasts up to 10 days.
WARNING the price refers to 1 kg of product.
Ingredients and allergens
Ingredients and allergens
Ingredienti e Allergeni Ingredienti: Farina di segale locale (Jurmanu), farina di grano tenero (spesso integrale), acqua di sorgente, lievito madre (livatu), sale marino. Allergeni: Contiene Glutine. Può contenere tracce di semi di sesamo o frutta a guscio (se lavorato in forni promiscui). Nota dietetica: Rispetto al pane di grano, ha un indice glicemico più basso e un contenuto di fibre molto superiore.
Nutritional values
Nutritional values
Tabella Valori Nutrizionali (Medi per 100g) Valore Energetico245 kcal / 1025 kJ Grassi 1.5 g di cui acidi grassi saturi 0.3 g Carboidrati 46 g di cui zuccheri 1.8 g Fibre 9.0 g Proteine 7.5 g Sale 1.2 g
Origin and production
Origin and production
Origine: Calabria (principalmente area della Sila e Parco delle Serre). La segale è un cereale "eroico" che resiste al freddo e ai terreni poveri di alta montagna. Metodo di Produzione: Macinazione a Pietra: La segale viene macinata a pietra per preservare il germe e la crusca. Lievitazione Naturale: Si utilizza esclusivamente il lievito madre rigenerato, che garantisce la digeribilità e lo sviluppo del tipico aroma pungente. Lavorazione: L'impasto è meno elastico di quello di grano e richiede una lavorazione sapiente. Viene solitamente formato in grosse pagnotte (panu) da 1 a 2 kg. Cottura: Tradizionalmente cotto in forno a legna (spesso alimentato con rami di faggio o pino), che conferisce alla crosta un colore bruno scuro e un profumo di fumo delicatissimo.
Shipping and storage
Shipping and storage
Ambiente: Il Pane di Jurmanu è celebre per la sua longevità. Si conserva perfettamente per 7-10 giorni. Packaging: Avvolgere in un canovaccio di cotone o lino e riporre in un luogo asciutto. Non utilizzare sacchetti di plastica, che ne farebbero perdere la croccantezza. Consiglio: Se diventa leggermente duro, basta tostarlo per qualche istante: sprigionerà nuovamente tutti gli aromi della segale tostata.
