Arroz Nerone de Calabria con anchoas infusionadas con bergamota y aceite de oliva virgen extra.
El arroz negro de la llanura de Sibari se encuentra con el oro de Reggio Emilia
El arroz Nerone de Calabria, cultivado en la fértil llanura de Sibari, tiene un cautivador color oscuro y un intenso sabor a nuez. Combinado con anchoas marinadas en bergamota y un chorrito de aceite de oliva virgen extra calabrés, se convierte en un primer plato elegante y sorprendente, que fusiona dos delicias calabresas en un plato con gran personalidad.
Ingredientes
280 g de arroz Nerone de Calabria
150 g de anchoas marinadas en bergamota
Ralladura de 1 bergamota (o limón)
Aceite de oliva virgen extra de Calabria al gusto
1 diente de ajo
Perejil fresco
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Caldo de verduras al gusto
Preparación
Cocer el arroz Nerone en abundante agua con sal o caldo de verduras durante unos 35-40 minutos, hasta que esté al dente.
En una sartén, calentar suavemente el aceite de oliva virgen extra con el ajo durante 1 minuto, sin que se dore.
Añadir el Anchoas con bergamota: calentar brevemente durante 1-2 minutos a fuego lento.
Escurrir el arroz y añadirlo a la sartén. Remover suavemente.
Añadir la ralladura de bergamota y el perejil picado.
Salpimentar y rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Servir inmediatamente, caliente.
Consejos
El arroz Nerone no necesita enjuagarse antes de cocinarlo para conservar sus pigmentos y nutrientes. Las anchoas con bergamota son delicadas: añadirlas con el fuego apagado o casi apagado para conservar su aroma cítrico. Un plato que sorprende por sus colores y sabores.
