Struncatura Calabrese con tomates secos, nduja y bottarga

La pasta campesina que conquista los paladares más refinados

La struncatura es una pasta integral calabresa con una historia milenaria, que en su día fue considerada comida campesina y que hoy se redescubre como una excelencia gastronómica. Con tomates secos calabreses, nduja de Spilinga y bottarga de atún, se convierte en un primer plato de carácter extraordinario, rico en intensos sabores mediterráneos.

Ingredientes

• 320 g de pasta Struncatura calabresa
• 80 g de tomates secos calabreses en aceite
• 50 g de nduja de Spilinga
• 20 g de bottarga de atún rallada
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra calabrés al gusto
• Perejil fresco
• Pimiento picante calabrés al gusto
• Sal al gusto

Preparación

1. Cocer la pasta Struncatura en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete.
2. En En una sartén, calienta el aceite de oliva con el ajo machacado y el chile durante 2 minutos.
3. Añade los tomates secos cortados en tiras y la nduja. Remueve hasta que la nduja se disuelva en el aceite.
4. Escurre la pasta al dente, reservando un cucharón del agua de cocción.
5. Incorpora la struncatura a la sartén con la salsa, añadiendo el agua de cocción para emulsionar.
6. Sirve y decora con bottarga rallada y perejil fresco.

Consejos

La struncatura tiene un sabor rústico e intenso gracias a la harina integral. La nduja se disuelve en el aceite caliente creando una salsa cremosa y picante. La bottarga aporta un toque marino sabroso que equilibra perfectamente el picante de la nduja. No añadas queso: la bottarga ya es muy sabrosa.