Tagliatelle con ragú de jabalí

Un primer plato tradicional toscano: tagliatelle de huevo fresco con ragú de jabalí aromatizado con hierbas y enebro. El marinado y la cocción prolongada hacen que la carne quede tierna y la salsa, rica en sabor. Una cena especial para ocasiones importantes.

Ingredientes

• 400 g de tagliatelle de huevo fresco
• 500 g de carne de jabalí
• 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tallo de apio
• 200 ml de vino tinto con cuerpo
• 400 g de tomates pelados
• Romero, hojas de laurel, enebro
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
• Queso Parmigiano Reggiano, para servir

Preparación

1. Marinar la carne con vino, hierbas y verduras durante al menos 4 horas.
2. Escurrir y dorar la carne en aceite caliente.
Añade la cebolla, la zanahoria y el apio salteados.
3. Desglasa con el vino de la marinada, añade los tomates y cocina a fuego lento durante 2 horas.
4. Cocina los tagliatelle al dente, sazona con el ragú y sirve con abundante queso parmesano.

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