Queso de leche de vaca con sabor a trufa 500 g

Queso Vaccino con Trufa 500 gr. Es un queso semicocido producido exclusivamente con leche de montaña de las granjas de Val Cavallina, Alto Sebino y Valle Seriana. Su corteza de color amarillo pajizo presenta numerosas vetas oscuras de sedimento de trufa negra italiana mezcladas en la pasta. Además del consumo directo, este queso en particular es especialmente adecuado para rallar sobre pasta y arroz, a los que imparte un agradable y marcado aroma a trufa negra italiana. La forma es cilíndrica, con un diámetro de unos 30 cm y un peso de 4 a 5 kg.

INGREDIENTES: Leche, sal, cuajo, trufa 1-2%.

Maduración unos 90 días.

Humedad(Tq): 41,65% Cenizas: 5,28%.

Grasa(SS): 51,48% Kcal: 370,00

Proteína(SS): 40,19% Kj: 1540,00

Truco: Maltagliati integrales con queso trufado

Ingredientes:

220 g de harina de trigo integral

90 ml de agua

30 ml de aceite EVO

Sal

150 gr de queso trufado

Aceite Evo

Preparación

Mezclar la harina con la sal y el aceite, y amasar añadiendo suficiente agua tibia para obtener una masa firme y lisa. Amasarla durante unos minutos y dejarla reposar en la nevera durante media hora, envuelta en film transparente. Extenderla con un rodillo y cortarla en rombos con una rueda dentada. Si no salen perfectamente iguales, ¡mejor! De hecho, obtener maltagliati. Échelos en agua hirviendo con sal y cuézalos durante unos 5 minutos.

Mientras tanto, prepare el queso quitándole la corteza y cortándolo en tiras. Escurra los maltagliati, sazónelos rápidamente con un chorrito de aceite AOVE, sírvalos en un plato y distribuya las tiras de queso sobre la pasta.