Mousse de chocolate Modica IGP con bergamota confitada
El antiguo chocolate siciliano se encuentra con el oro de Reggio Calabria
El chocolate Modica IGP es uno de los chocolates más antiguos y apreciados del mundo: elaborado en frío, sin grasas añadidas, con una textura granulada única. Transformado en mousse y acompañado de bergamota confitada, se convierte en un postre extraordinariamente elegante que une Sicilia y Calabria en un solo bocado.
Ingredientes
200 g de chocolate Modica IGP
4 huevos (yemas y claras separadas)
200 ml de nata fresca
2 cucharadas de azúcar glas
Cáscara de bergamota confitada al gusto
Una pizca de sal
Cacao amargo en polvo para decorar
Preparación
Derrita el chocolate Modica al baño maría a fuego lento, removiendo suavemente. Deje enfriar.
Monte la nata fresca hasta que tenga una consistencia semimontada. Conserve en el frigorífico.
Bata las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Bata las yemas con el azúcar glas hasta que estén espumosas.
Incorpore el chocolate derretido a las yemas de huevo, revolviendo suavemente.
Agregue la crema semimontada, revolviendo desde abajo hacia arriba.
Finalmente, incorpore las claras de huevo en tres tandas, con movimientos suaves para evitar que se bajen.
Vierta la mousse en vasos pequeños y refrigere durante al menos 3 horas.
Antes de servir, decore con cáscara de bergamota confitada y una pizca de cacao amargo.
Consejos
El chocolate Modica tiene una textura granulada que se derrite de manera diferente al chocolate tradicional: es normal que la mousse tenga una consistencia ligeramente más rústica. La cáscara de bergamota confitada le da un toque cítrico que equilibra la intensidad del chocolate. Prepare la mousse el día anterior para obtener mejores resultados.
