Struncatura Calabrese con tomates secos, nduja y bottarga
La pasta campesina que conquista los paladares más refinados
La struncatura es una pasta integral calabresa con una historia milenaria, que en su día fue considerada comida campesina y que hoy se redescubre como una excelencia gastronómica. Con tomates secos calabreses, nduja de Spilinga y bottarga de atún, se convierte en un primer plato de carácter extraordinario, rico en intensos sabores mediterráneos.
Ingredientes
- 320 g de pasta Struncatura calabresa
- 80 g de tomates secos calabreses en aceite
- 50 g de nduja de Spilinga
- 20 g de bottarga de atún rallada
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra calabrés al gusto
- Perejil fresco
- Pimiento picante calabrés al gusto
- Sal al gusto
Preparación
- Cocer la pasta Struncatura en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete.
- En En una sartén, calienta el aceite de oliva con el ajo machacado y el chile durante 2 minutos.
- Añade los tomates secos cortados en tiras y la nduja. Remueve hasta que la nduja se disuelva en el aceite.
- Escurre la pasta al dente, reservando un cucharón del agua de cocción.
- Incorpora la struncatura a la sartén con la salsa, añadiendo el agua de cocción para emulsionar.
- Sirve y decora con bottarga rallada y perejil fresco.
Consejos
La struncatura tiene un sabor rústico e intenso gracias a la harina integral. La nduja se disuelve en el aceite caliente creando una salsa cremosa y picante. La bottarga aporta un toque marino sabroso que equilibra perfectamente el picante de la nduja. No añadas queso: la bottarga ya es muy sabrosa.
