Fromage Caprino di Calabria

Le fromage Caprino d'Aspromonte est l'un des produits alimentaires traditionnels italiens fabriqués à partir de lait de chèvre cru à cent pour cent. La zone de production est le territoire de la Communauté de montagne du versant ionique de l'Aspromonte. Se fromage est obtenu à partir du lait cru de chèvres de différentes races autochtones, regroupées en troupeaux et conduites quotidiennement au pâturage dans la nature, dans les zones de montagne et de collines. Le fromage de chèvre, considéré comme le plus ancien des fromages, est affiné pendant 90 jours. dans les caves où il est traité en externe avec une émulsion d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre. Parfois, on ajoute un peu de poivre rouge moulu. Il peut arriver qu'au cours du processus de maturation, certains fromages, en raison d'un effet de fermentation particulier, développent de petits vers à l'intérieur, ce qui donne au fromage un goût très particulier qui le fait rechercher par de nombreux connaisseurs. Les roues pèsent entre 1,00 kg et 3 kg.

Ingrédients : lait de chèvre cru, présure, sel.