Caciocchiato semi-mature PAT

Fromage de lait de vache pasteurisé pasta filata, produit alimentaire traditionnel (PAT). Fle fromage typique de la Campanie caractérisé par des trous constants dans la pâte filata. Sse distingue par une légère âcreté qui le distingue du caciocavallo. Le site Les formes sont de 5 kg à 10 kg. Le site la période d'échéance n'est pas inférieure à 5 mois. Les vaches élevé à l'état sauvage sur un plateau à 1000 m. d'altitude. La végétation particulière (églantier, genévrier, etc.) dont se nourrit le bétail influence de manière décisive l'odeur et la couleur de ce fromage, qui a une pâte filée, une structure peu élastique, une couleur jaune paille et des trous internes évidents.
ingrédients lait de vache, présure, sel.

Proposition de Passons à la préparation de la recette du risotto au caciocchiato. Tout d'abord, nettoyez et émincez les oignons, transférez-les dans une grande sauteuse avec l'huile et laissez-les se faner pendant environ 5 minutes à feu doux. Augmentez la flamme, versez le riz et faites-le griller à feu vif pendant environ 3 minutes, en remuant souvent. Déglacer avec le vin Greco di Tufo et, lorsqu'il s'est évaporé, ajouter une louche de bouillon bouillant. Une fois que tout le liquide a été absorbé, ajoutez du bouillon et continuez pendant environ 15 minutes. Dès que le liquide de cuisson est absorbé, ajoutez le fromage caciocavallo coupé en petits morceaux et remuez bien pour que le fromage fonde complètement. Retirez la casserole du feu, ajoutez le parmesan, assaisonnez selon votre goût, remuez et laissez le risotto crémer pendant quelques minutes avant de servir.