Culaccia artisanale de Modène
Culaccia artisanale de ModèneLa Culaccia est fabriquée en Émilie uniquement à partir des cuisses de porcs italiens de haute qualité, comme celles utilisées pour le Prosciutto di Parma et le Culatello. La partie jambe est toujours la partie arrière, privée du jarret, de l'arc et du fémur de l'animal. Après la transformation, il ne reste que la partie musculaire de la jambe, la hanche (le petit os en forme de coquille) et la couenne. La couenne protège la chair à saucisse d'une sécheresse excessive. À la fin du processus de maturation, la partie extérieure maigre de la cuisse est recouverte de graisse de porc, ce qui permet à la viande de rester souple même après la maturation. Le résultat est une saucisse maigre, avec peu de déchets, aussi douce que le jambon et aussi sucrée que la viande Culatello. La culaccia a une forme régulière, arrondie et allongée, ce qui permet d'obtenir des chaînes toujours identiques, du premier au dernier. Une pincée de sel, de poivre et d'arômes naturels et le processus de maturation commence, tout naturellement. La meilleure façon d'apprécier la Culaccia est de prendre un bon pain blanc moelleux et un verre de vin, pas trop alcoolisé, par exemple un blanc, même un pétillant, un rosé ou un rouge peu structuré. Si la Culaccia est très mûre, ajoutez quelques boucles de beurre au pain blanc. Dans tous les cas, le conseil est de ne jamais exagérer avec des saveurs trop fortes, qui cacheraient le parfum et la délicatesse de la viande séchée. Ie produit très spécial est vendu sous forme de jambon entier, emballé sous vide. ILe poids est d'environ 5 kg. La maturation traditionnelle dure environ 6 mois. La meilleure façon d'apprécier la Culaccia est de prendre un bon pain blanc moelleux et un verre de vin, pas trop alcoolisé, par exemple un vin blanc, mais aussi un vin mousseux, un rosé ou un vin rouge peu structuré. Si la Culaccia est très mûre, ajoutez quelques boucles de beurre au pain blanc. Dans tous les cas, le conseil est de ne jamais exagérer avec des saveurs trop fortes, qui cacheraient le parfum et la délicatesse de la viande séchée. Ie produit très spécial est vendu sous forme de jambon entier, emballé sous vide. ILe poids est d'environ 5 kg. La maturation traditionnelle dure environ 6 mois. La meilleure façon d'apprécier la Culaccia est de prendre un bon pain blanc moelleux et un verre de vin, pas trop alcoolisé, par exemple un vin blanc, mais aussi un vin mousseux, un rosé ou un vin rouge peu structuré. Ie produit très spécial est vendu sous forme de jambon entier, emballé sous vide. ILe poids est d'environ 5 kg. La maturation traditionnelle dure environ 6 mois.
Ingrédients : Porc italien, sel, arômes naturels. Ie produit est sans conservateur et sans gluten.
Ingredienti e allergeni
Ingredienti e allergeni
🥩 Ingredienti Un'etichetta pulita e fedele alla grande tradizione emiliana, priva di allergeni, glutine, lattosio o conservanti artificiali invasivi: Coscia Posteriore di Suino Pesante Italiano: Solo la parte muscolare più nobile e pregiata (la scannatura del culatello). Sale Marino: Utilizzato a mano per la salagione a secco. Sugna Naturale di Copertura: Strutto di suino, farina di riso (gluten-free) e un pizzico di pepe nero macinato per proteggere la parte magra esposta all'aria. Spezie Naturali: Una sfumatura finissima di aromi da cantina secondo la ricetta segreta del maestro salumiere.
Valori nutrizionali
Valori nutrizionali
📊 Valori Nutrizionali Medi (per 100 g)La Culaccia di Modena è un alimento straordinariamente nobile e digeribile. La lunga stagionatura scompone le proteine in amminoacidi facilmente assimilabili, mentre la componente grassa è ricca di acidi oleici benefici.Elemento Quantità Energia (Calorie)~260 - 275 kcal Energia (Kilojoule)~1115 kJ Grassi Totali~18 - 20 g* di cui acidi grassi saturi~6,5 g Carboidrati0 g Proteine~26 - 28 g Sale~4,0 g
Origine e produzione
Origine e produzione
📍 Origine e Produzione Un prodotto che nasce nel cuore della Food Valley Modenese (Emilia-Romagna), un territorio baciato da una tradizione norcina leggendaria, dove l'umidità delle pianure e la sapienza delle cantine storiche creano l'ambiente perfetto per i salumi di lungo corso. Origine: 100% Italia (Suini nati, allevati e lavorati in Emilia-Romagna). Il Lento Cammino dell'Artigianalità: La Rifilatura a "Pera": Il maestro norcino isola il pezzo pregiato della coscia, eliminando il fiocco e il gambetto, ma lasciando la cotenna sul dorso. Il salume assume la caratteristica forma tondeggiante a pera. Salagione e Riposo a Freddo: Il pezzo viene massaggiato delicatamente a secco con sale marino e spezie, quindi lasciato riposare in celle frigorifere per circa due settimane, affinché il sale penetri fino al cuore del muscolo. La Sugnatura e il Letargo (14-16 Mesi): Dopo essere stata lavata e asciugata, la Culaccia viene rivestita di sugna sulla parte magra e appesa nelle cantine di stagionatura. Qui affronta un affinamento che supera abbondantemente i 14 mesi. La presenza della cotenna da un lato e della sugna dall'altro costringe il salume a una maturazione lentissima e protetta, preservando una dolcezza e una morbidezza uniche al mondo.
Spedizione e conservazione
Spedizione e conservazione
📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopPezzo Intero da 5 kg Sottovuoto di Massima Protezione: Spediamo la Culaccia intera sigillata in un sottovuoto speciale ad alta densità. Questo packaging mantiene intatto il microclima interno del salume, protegge la sugna e impedisce alla carne di subire shock ossidativi durante il viaggio.Logistica Isotermica con Catena del Freddo: Per un prodotto di questo valore, utilizziamo esclusivamente scatole isotermiche con abbondante ghiaccio gel. Il mantenimento della temperatura controllata impedisce al grasso nobile e alla sugna di trasudare, preservando la compattezza e lo spettro aromatico originale fino alla consegna.Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare il pezzo intero sottovuoto in frigorifero Si conserva perfettamente integro fino a 5-6 mesi.Dopo l'apertura (Gestione del Pezzo da 5 kg): Rimuovere il sottovuoto. Prima di affettare, rimuovere la cotenna e la sugna esclusivamente sulla porzione che si intende consumare nell'immediato. Avvolgere la superficie di taglio con della pellicola trasparente e il resto del corpo del salume in un canovaccio di cotone o carta da forno. Riporre in frigo e consumare entro 2-3 mesi.Come Servirla: Togliere la Culaccia dal frigorifero almeno 40 minuti prima di affettarla. Va tagliata all'affettatrice in fette sottilissime, quasi trasparenti. Il calore dell'ambiente deve far sciogliere leggermente il grasso, rendendo la fetta lucida, setosa e burrosa sul palato
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