Caciocavallo Podolico Slow Food Puglia - Saison des grottes

Les vaches Podolica qui paissent sur le promontoire du Gargano sont un spectacle inoubliable. Leur lait est utilisé pour fabriquer des produits extraordinaires, en premier lieu le Caciocavallo Podolico. Malheureusement, les vaches de Podolica produisent peu de lait, et seulement à certaines périodes de l'année. Les pâturages sont pauvres, l'eau est rare et la survie est difficile. Le noyau de Gargano est encore relativement important, mais les fromages de Gargano sont en fait destinés à la consommation familiale ou à une commercialisation stricte étant donné les faibles quantités disponibles. Ce site produit slow food unique. Le fromage entier pèse environ 2 kg.
L'assaisonnement varie de 4 à 8 mois. Ssur réservation, disponibilité limitée du caciocavallo âgé de plus de 12 mois. Le caciocavallo podolico slow food, mondialement connu, est suspendu sur le gril puis accompagné de pain à base de céréales anciennes et de salami artisanal.

ingrédients : lait podolique, présure, sel.