Capocollo - ficelé à la main

Le capocollo est le roi de la charcuterie en Calabre et est bien connu pour son goût incomparable, considéré comme le substitut parfait du jambon de Parme en Calabre et par tous les Calabrais dans le monde. Séché traditionnellement pendant environ 60 jours en hiver, il est recueilli dans un environnement naturel et fumé avec des herbes aromatiques, des rafles de raisin ou des rameaux d'olivier, de châtaignier, de hêtre et d'autres arbres typiques du territoire calabrais. La taille de la pièce de viande varie de 1,5 kg à 2,5 kg environ. Produit selon la tradition paysanne calabraise et attaché avec une ficelle. Disponible en rouge épicé, blanc aromatisé au fenouil sauvage, poivre noir et fumage naturel. Je vous conseille de retirer le produit du vide au moins 24 heures avant de le consommer.

Ingrédients : porc, sel, épices et arômes naturels.