Pain jurmanu - Seigle
Pain jurmanu - SeigleEn Calabre, le pain de seigle est connu sous le nom de pain jurmano ; c'est un pain noir, avec une petite cavité. C'est un pain ancien et pauvre, en effet il faisait partie de l'alimentation des classes les moins aisées, celles qui ne pouvaient pas s'offrir du pain blanc mou.
En dialecte, la farine de seigle est appelée Jurmanu, c'est-à-dire germanique, et de là on peut penser que la farine de seigle a été apportée en Italie, surtout dans le Sud, par les dominations germaniques.
Le pain Jurmano a un faible indice glycémique, est excellent pour la santé, utilise du levain et surtout est délicieux dans sa forme classique de "cuillère".
S'il est bien conservé, le pain se conserve jusqu'à 10 jours.
ATTENTION : le prix indiqué se réfère à 1 kg de produit.
Ingredients and allergens
Ingredients and allergens
Ingredienti e Allergeni Ingredienti: Farina di segale locale (Jurmanu), farina di grano tenero (spesso integrale), acqua di sorgente, lievito madre (livatu), sale marino. Allergeni: Contiene Glutine. Può contenere tracce di semi di sesamo o frutta a guscio (se lavorato in forni promiscui). Nota dietetica: Rispetto al pane di grano, ha un indice glicemico più basso e un contenuto di fibre molto superiore.
Nutritional values
Nutritional values
Tabella Valori Nutrizionali (Medi per 100g) Valore Energetico245 kcal / 1025 kJ Grassi 1.5 g di cui acidi grassi saturi 0.3 g Carboidrati 46 g di cui zuccheri 1.8 g Fibre 9.0 g Proteine 7.5 g Sale 1.2 g
Origin and production
Origin and production
Origine: Calabria (principalmente area della Sila e Parco delle Serre). La segale è un cereale "eroico" che resiste al freddo e ai terreni poveri di alta montagna. Metodo di Produzione: Macinazione a Pietra: La segale viene macinata a pietra per preservare il germe e la crusca. Lievitazione Naturale: Si utilizza esclusivamente il lievito madre rigenerato, che garantisce la digeribilità e lo sviluppo del tipico aroma pungente. Lavorazione: L'impasto è meno elastico di quello di grano e richiede una lavorazione sapiente. Viene solitamente formato in grosse pagnotte (panu) da 1 a 2 kg. Cottura: Tradizionalmente cotto in forno a legna (spesso alimentato con rami di faggio o pino), che conferisce alla crosta un colore bruno scuro e un profumo di fumo delicatissimo.
Shipping and storage
Shipping and storage
Ambiente: Il Pane di Jurmanu è celebre per la sua longevità. Si conserva perfettamente per 7-10 giorni. Packaging: Avvolgere in un canovaccio di cotone o lino e riporre in un luogo asciutto. Non utilizzare sacchetti di plastica, che ne farebbero perdere la croccantezza. Consiglio: Se diventa leggermente duro, basta tostarlo per qualche istante: sprigionerà nuovamente tutti gli aromi della segale tostata.
