Caciocavallo Calabrese semi-mature

Historiquement, le nom proviendrait du fait qu'il est séché à cheval ("u casu a cavaddu"). Les familles qui fabriquent encore le caciocavallo aujourd'hui rappellent que la tradition remonte à au moins trois générations (environ 100 ans), mais comme il s'agit d'un produit typique des familles pauvres de la campagne, la tradition peut remonter encore plus loin. Le caciocavallo produit selon une tradition millénaire dans l'Aspromonte est fabriqué à partir de lait de vache cru, le lait provient de vaches élevées en liberté des races pezzata et podolica. Caractérisé par sa forme classique de bouteille et par le cordon qui les relie, chaque fromage pèse environ 2 kg.

excellent pour les planches à découper, grillées, une véritable tradition séculaire qui est parvenue jusqu'à nos jours.

ingrédients : lait cru de vache, présure, sel.

vieilli pendant au moins 90 jours.