Fromage de vache à la truffe

Il s'agit d'un fromage à pâte semi-cuite produit exclusivement avec du lait de montagne provenant des exploitations de la Val Cavallina, de l'Alto Sebino et de la Valle Seriana. Sa croûte jaune paille présente de nombreuses stries foncées de sédiments de truffes noires italiennes mélangées à la pâte. QOutre la consommation directe, ce fromage particulier est particulièrement indiqué pour être râpé sur les pâtes et le riz, auxquels il confère un parfum agréable et marqué de truffe noire italienne. Il est de forme cylindrique, d'un diamètre d'environ 30 cm et pèse entre 4 et 5 kg.

INGREDIENTS : Lait, sel, présure, truffe 1-2%.

Maturation : environ 90 jours.

Humidité (Tq) : 41,65% Cendres : 5,28%.
Lipides (SS) : 51,48% Kcal : 370,00
Protéines (SS) : 40,19% Kj : 1540,00

Conseil : Maltagliati de blé entier avec fromage à la truffe

Ingrédients :
220 g de farine complète de blé
90 ml d'eau
30 ml d'huile EVO
Sel
150 gr truffle cheese
Huile Evo

Préparation
Pétrissez la farine avec le sel et l'huile, en travaillant en ajoutant suffisamment d'eau tiède pour obtenir une pâte ferme et lisse. Pétrissez-le pendant quelques minutes et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure, enveloppé dans du film alimentaire. Roulez-la avec un rouleau à pâtisserie et découpez-la en losanges avec une roulette à pâtes. S'ils ne sont pas parfaitement égaux, c'est mieux ! En fait, procurez-vous des maltagliati. Laissez-les tomber dans l'eau bouillante salée et faites-les cuire pendant environ 5 minutes.

Pendant ce temps, préparez le fromage en enlevant la croûte et en le coupant en lamelles. Egoutter les maltagliati, les assaisonner rapidement avec un filet d'huile EVO, les mettre dans une assiette et répartir les bandes de fromage sur les pâtes.