Modica PGI Schokoladenmousse mit kandierter Bergamotte

Sizilianische Schokolade trifft auf das Gold von Reggio Calabria

Modica g.g.A. Schokolade zählt zu den ältesten und wertvollsten Schokoladen der Welt: kalt verarbeitet, ohne Fettzusatz, mit einer einzigartigen, körnigen Textur. Als Mousse zubereitet und mit kandierter Bergamotte kombiniert, entsteht ein außergewöhnlich elegantes Dessert, das Sizilien und Kalabrien in einem einzigen Bissen vereint.

Zutaten

• 200 g Modica g.g.A. Schokolade
• 4 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
• 200 ml Schlagsahne
• 2 EL Puderzucker
• Kandierte Bergamottenschale nach Geschmack
• Eine Prise Salz
• Bitteres Kakaopulver zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Modica Schokolade in einem Wasserbad bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren schmelzen. Abkühlen lassen.
2. Die Schlagsahne halbsteif schlagen. Gekühlt aufbewahren.
3. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
4. Das Eigelb mit dem Puderzucker schaumig schlagen.
5. Die geschmolzene Schokolade unter Rühren vorsichtig in die Eigelbe einrühren.
6. Die halbgeschlagene Sahne von unten nach oben unterrühren.
7. Zum Schluss das Eiweiß in drei Portionen vorsichtig unterheben, damit es nicht zusammenfällt.
8. Die Mousse in kleine Gläser füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
9. Vor dem Servieren mit kandierter Bergamotteschale und etwas Kakaopulver garnieren.

Tipps

Modica-Schokolade hat eine körnige Textur und schmilzt anders als herkömmliche Schokolade: Eine etwas rustikalere Konsistenz der Mousse ist normal. Kandierte Bergamotteschale verleiht ihr eine zitrusartige Note, die die Reichhaltigkeit der Schokolade ausgleicht. Für beste Ergebnisse die Mousse am Vortag zubereiten.