Violon de Chèvre d’Aspromonte aux Herbes Aromatiques Calabraises

Le Violon de Chèvre d’Aspromonte est l’une des charcuteries les plus précieuses de la tradition calabraise de montagne. Produit à partir de chèvres élevées en semi-liberté dans les zones de l’Aspromonte, il se distingue par son arôme intense et sa viande maigre et savoureuse. Dans cette recette, nous le mettons en valeur avec une préparation simple qui exalte sa complexité aromatique.

Ingrédients

300g Violon de Chèvre d’Aspromonte · Huile d’olive vierge extra calabraise · Romarin frais · Thym sauvage calabrais · 1 gousse d’ail · Poivre noir fraîchement moulu · Pain rustique calabrais pour accompagner

Préparation

1. Sortir le Violon de Chèvre du réfrigérateur 30 minutes avant pour le porter à température ambiante.
2. Avec un couteau bien aiguisé, trancher en fines tranches d’environ 2-3 mm en suivant l’os.
3. Disposer les tranches sur une planche en bois ou un plat de service.
4. Arroser généreusement d’huile d’olive vierge extra calabraise.
5. Parfumer avec du romarin frais, du thym sauvage et du poivre noir fraîchement moulu.
6. Frotter légèrement une gousse d’ail sur le pain rustique calabrais grillet.
7. Servir accompagné du pain grillet et d’un verre de vin rouge calabrais structuré.