Speck Artigianale Calabrese

Le speck calabrais naît dans la zone Grecanica, dans le haut Aspromonte, à plus de 1200 m d'altitude, de la revisitation d'une ancienne recette de la tradition grecque, enrichie par l'utilisation d'arômes typiques de notre terre, en particulier le fenouil, le romarin et le laurier et d'autres herbes sauvages du sous-bois de l'Aspromonte. L'assaisonnement long et lent met en valeur le goût particulier de la cuisse de porc élevée traditionnellement dans la nature et nourrie sans l'utilisation de produits dérivés de l'industrie chimique. Le goût du speck di Calabria est fait pour tout cela, doux, parfumé avec une graisse agréablement parfumée. La rencontre entre l'ancien et le moderne libère dans la bouche des parfums et des perceptions qui ramènent au monde de la terre, des agriculteurs qui, au cours des siècles, ont affiné la technique superfine tout en maintenant le "savoir-faire de la transformation traditionnelle. La maturation n'est pas moins de 16 mois, le speck transformé est suspendu dans des structures fraîches et bien ventilées. le produit est fumé lentement en brûlant des branches d'olivier, des herbes médicinales, des herbes aromatiques ou des sarments de vigne. aucun conservateur n'est ajouté. un speck entier pèse environ 6 kg. dans le menu déroulant, vous pouvez choisir la quantité que vous souhaitez acheter, même en tranches de 250 g ou en cuisses entières. le produit est expédié sous vide. je vous recommande de le retirer du vide au moins 24 heures avant de le consommer.

des ingrédients: Porc, sel, arômes naturels et épices.

€40,00 EUR

Promotion Épuisé

Taxes incluses. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.

Ingredienti e allergeni

🥩 Ingredienti Un'etichetta pulita, priva di allergeni, che esalta l'incontro tra due mondi norcini senza l'uso di polifosfati o derivati del latte: Coscia di Suino Selezionata: Taglio magro e sodo proveniente da allevamenti italiani certificati. Sale Marino: Fondamentale per la prima disidratazione a secco. La Concia del Territorio: Peperoncino rosso calabrese in polvere (dolce e piccante), semi di finocchietto selvatico, pepe nero spaccato e bacche di ginepro. Fumo Naturale: Ottenuto dalla combustione lenta di legni duri non resinosi (come faggio o quercia) combinati con arbusti aromatici locali. Senza Glutine e Senza Lattosio.

Valori nutrizionali

📊 Valori Nutrizionali Medi (per 100 g)Lo speck unisce le proprietà nutrizionali del prosciutto crudo (proteine nobili e ferro) ai benefici degli aromi e del peperoncino, che stimolano la digestione e apportano antiossidanti naturali.Elemento Quantità Energia (Calorie)~300 - 325 kcal Energia (Kilojoule)~1260 kJ Grassi Totali~19 - 22 g* di cui acidi grassi saturi~7,5 g Carboidrati~0,5 g Proteine~26 - 29 g Sale~4,1 g

Origine e produzione

📍 Origine e ProduzioneQuesto salume nasce nei laboratori artigianali situati nelle aree montane della Calabria, dove l'altitudine e le temperature rigide invernali consentono di gestire l'affumicatura a freddo senza surriscaldare la carne.Origine: 100% Calabria (Italia).Il Processo di Lavorazione Ibrido:La Salagione Aromatizzata (La Concia): Le baffe di coscia vengono massaggiate a secco con il sale e la miscela di spezie, dove il peperoncino e il finocchietto la fanno da padroni. Il salume riposa in celle fredde per circa 15-20 giorni, tempo necessario affinché gli aromi penetrino fin dentro la fibra muscolare.L'Affumicatura a Freddo Naturale: Lo speck viene appeso nell'affumicatoio. Il fumo viene generato esternamente e immesso a una temperatura rigorosamente inferiore ai $+20^\circ\text{C}$. Questo processo dura diversi giorni in modo intermittente, alternando ore di fumo a ore di aria fresca per non asciugare precocemente la parte esterna.La Stagionatura in Cantina: Dopo l'affumicatura, lo speck passa nelle cantine di stagionatura ventilate per un periodo che va dai 4 ai 6 mesi. Qui perde circa un terzo del suo peso iniziale, sviluppando la tipica consistenza compatta e la complessità aromatica al cuore.

Spedizione e conservazione

📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopTrancio Sottovuoto di Massima Tenuta: Confezioniamo lo Speck Artigianale Calabrese in tranci netti sigillati istantaneamente sottovuoto. Il sottovuoto è essenziale per proteggere lo strato speziato esterno e impedire che l'esposizione all'aria ossidi la parte magra della coscia.Spedizione Isotermica Protetta: Utilizziamo esclusivamente scatole isotermiche riempite con ghiaccio gel. Mantenere la temperatura stabilepreviene lo scioglimento dei grassi di copertura e preserva la fragranza della nota fumé e del peperoncino durante il trasporto fino a casa del cliente.Conservazione e UsoIn Frigorifero. Grazie alla duplice azione di affumicatura e stagionatura, si conserva intatto fino a 5 mesi.Dopo l'apertura: Rimuovere l'involucro di plastica. Non eliminare la crosta speziata esterna (è il cuore del sapore!). Avvolgere il trancio restante in un foglio di carta da forno alimentare o in un canovaccio pulito. Consumare entro 6 settimane.Come Servirlo: Estrarre dal frigo almeno 30 minuti prima dell'uso. Può essere affettato sottilissimo a macchina, mantenendo il grasso unito al magro, oppure tagliato a fiammiferi (o cubetti) leggermente più spessi se utilizzato in cucina. La temperatura ambiente esalterà i profumi della quercia e libererà la carica aromatica del finocchietto.

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