Pollino Raw Ham

🥩 Ingredienti Un'etichetta di una purezza e rigidità d'altri tempi, priva di conservanti chimici, nitriti, nitrati, glutine o derivati del latte: Coscia Posteriore di Suino Pesante Calabrese: Allevato localmente, caratterizzato da un'eccellente copertura di grasso sodo e da una carne compatta e matura. Sale Marino Naturale: L'unico conservante utilizzato per la maturazione iniziale del salume. Aromi della Tradizione del Pollino: Una leggerissima speziatura superficiale applicata in fase di sugnatura, che può includere pepe nero macinato o una sfumatura impercettibile di peperoncino dolce calabrese in polvere (usato storicamente come protettivo naturale, non per renderlo piccante). Sugna Naturale: Strutto di suino e farina di riso (gluten-free) per proteggere la carne durante il lungo affinamento montano.

📊 Valori Nutrizionali Medi (per 100 g)Il prosciutto crudo di montagna è un alimento nobile, altamente digeribile e ricco di acidi grassi monoinsaturi (i grassi "buoni" simili a quelli dell'olio d'oliva), oltre a essere una miniera di ferro biodisponibile, potassio e vitamine B1 e B12.Elemento Quantità Energia (Calorie)~260 - 275 kcal Energia (Kilojoule)~1110 kJ Grassi Totali~17 - 19 g* di cui acidi grassi saturi~6,0 g Carboidrati0 g Proteine~27 - 29 g Sale~4,1 g

📍 Origine e Produzione Un prosciutto che è l'espressione liquida del massiccio del Pollino, terra di confine tra Calabria e Basilicata, dove la norcineria si tramanda di generazione in generazione nei borghi di pietra. Origine: Monte Pollino, Calabria (Italia) – Produzione artigianale d'alta montagna. Il Letargo tra i Pini Loricati: La Salagione e il Massaggio a Freddo: Le cosce fresche vengono rifilate a mano e massaggiate con sale marino grosso. Il prosciutto viene lasciato riposare in stanze fredde affinché il sale penetri lentamente fino all'osso, drenando l'umidità interna. Il Lavaggio con Aria di Montagna: Dopo il riposo sotto sale, le cosce vengono lavate e appese nei laboratori d'altura. Le finestre vengono aperte per permettere all'aria gelida e balsamica del Pollino di asciugare la carne in modo naturale. La Lenta Stagionatura in Pietra: Il prosciutto affronta una stagionatura prolungata (solitamente tra i 18 e i 24 mesi) all'interno di cantine tradizionali. Qui, il passaggio delle stagioni e le escursioni termiche montane permettono ai grassi di stabilizzarsi e alle proteine di scindersi, conferendo al prosciutto quella solubilità e quel sapore dolce e rotondo che lo caratterizzano.

📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopTrancio Sottovuoto di Massima Freschezza: Selezioniamo il cuore della coscia del Pollino e lo porzioniamo in tranci netti, sigillandoli istantaneamente in un sottovuoto ad alta barriera. Questo processo preserva lo splendido colore corallo della carne e impedisce al grasso nobile di ossidarsi a contatto con l'aria.Logistica Isotermica Refrigerata: Spediamo esclusivamente all'interno di scatole isotermiche protette da ghiaccio gel. Trattandosi di un prodotto artigianale privo di conservanti, il controllo termico della catena del freddo è essenziale per evitare che il prosciutto trasudi e perda la sua fragranza balsamica durante il viaggio.Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare il trancio sigillato a circa nello scomparto salumi. Grazie alla lunga stagionatura alpina, si mantiene perfetto fino a 5 mesi.Dopo l'apertura: Rimuovere il sottovuoto. Eliminare la cotenna esterna e lo strato di sugna solo sulla parte che si vuole affettare. Avvolgere il trancio rimasto in carta alimentare da forno o in un canovaccio di cotone asciutto. Consumare entro 6-8 settimane.Come Servirlo: Togliere il prosciutto dal frigorifero almeno 40 minuti prima del consumo.Il Taglio dell'Intenditore: Se hai un pezzo intero o un trancio grande, il taglio a coltello regala fette leggermente più spesse e irregolari che esaltano la masticabilità e la rusticità del maiale del Pollino. Se usi l'affettatrice, taglialo sottilissimo: la fetta deve sciogliersi in bocca al calore del palato.