Fileja di Tropea con Ragú de Salchicha Calabresa y Tomate
El primer plato calabrés por excelencia
La Fileja di Tropea es la pasta calabresa por antonomasia: un formato corto y retorcido, trefilado en bronce, que retiene magnifícamente las salsas ricas y sabrosas. Combinada con un ragú de salchicha calabresa y tomate, se convierte en un primer plato irresistible.
Ingredientes
- 320 g de Fileja di Tropea trefilada en bronce
- 300 g de salchicha calabresa fresca
- 400 g de tomates pelados
- 1 cebolla de Tropea
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra calabrés
- Guindilla calabresa al gusto
- Albahaca fresca
- Pecorino calabrés rallado
- Sal al gusto
Preparación
- Quitar la tripa a la salchicha y desmenuzarla.
- Sofreir la cebolla y el ajo en aceite 3 minutos.
- Añadir la salchicha y dorar 5 minutos.
- Incorporar los tomates, guindilla y sal. Cocer a fuego lento 20 minutos.
- Cocer la Fileja en agua salada al dente.
- Escurrir y saltear en el ragú 2 minutos.
- Servir con albahaca y pecorino rallado.
Consejos
La Fileja trefilada en bronce tiene una superficie rugosa que retiene perfectamente el ragú. Para un sabor más intenso, añadir una cucharada de Nduja al ragú.
