Filets de Maquereau à la Bergamote avec Légumes Grillés
La mer et l'agrume le plus précieux de Calabre
Les filets de maquereau à la bergamote sont un plat principal léger et élégant célébrant deux excellences calabraises : le poisson bleu méditerranéen et la bergamote de Reggio Calabria. Le parfum d'agrume de la bergamote exalte la salinité naturelle du maquereau.
Ingrédients
- 1 kg de filets de maquereau à la bergamote et huile d'olive
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 2 poivrons variés
- Jus et zeste d'1 bergamote
- Huile d'olive vierge extra calabraise
- Ail à volonté
- Thym frais
- Sel et poivre à volonté
Préparation
- Couper les légumes en tranches épaisses et les griller 3-4 minutes par côté.
- Disposer les filets de maquereau sur un plat de service.
- Ajouter les légumes grillés à côté.
- Préparer une émulsion avec huile, jus de bergamote, zeste, ail et thym.
- Arroser filets et légumes de l'émulsion.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
- Servir à température ambiante.
Conseils
Les filets de maquereau à la bergamote sont déjà prêts conservés dans l'huile d'olive. La bergamote fraîche est saisonnière : hors saison utiliser du jus pur en bouteille.
