Podolico Caciocavallo

The Podolica cows grazing on the Gargano promontory are a sight you will never forget. Their milk is used to produce extraordinary cheeses, first and foremost the Caciocavallo Podolico. Unfortunately the Podoliche cows produce little milk, and only at certain times of the year. Pasture is stingy, water is scarce and survival is difficult. The Gargano core is still relatively consistent, but the Gargano caciocavalli are in fact destined for family consumption or strictly local marketing given the small quantities available. The process of pasta filata and halved into very small pieces, the brine and the maturing in caves makes this a unique slow food product. The whole cheese is about 2 kg.
Seasoning varies from 4 to 8 months. on reservation limited availability of caciocavallo with seasoning over 12 months. The world-famous slow food caciocavallo podolico is hung over the embers and then accompanied by bread made from ancient grains and artisan cured meats.

ingredients : podolico milk, rennet, salt.

$47.00 USD

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Ingredients and allergens

🧀 Ingredienti Una lista cortissima che racchiude l'essenza della biodiversità pugliese: Latte Crudo di Vacca Podolica: Intero, munto una sola volta al giorno da bovine allevate esclusivamente al pascolo libero. Caglio: In pasta di vitello o capretto, secondo la tradizione dei mastri casari. Sale Marino: Per la salatura in salamoia. Senza alcun tipo di conservante o additivo.

Nutritional values

📊 Valori Nutrizionali (per 100 g) Essendo un formaggio da pascolo estensivo, il latte Podolico ha un profilo lipidico straordinario, ricco di acidi grassi omega-3 e CLA (acido linoleico coniugato). La stagionatura lo rende naturalmente privo di lattosio.Elemento Quantità Energia (Calorie)~430 kcal Energia (Kilojoule)~1785 kJ Grassi Totali~33 g* di cui acidi grassi saturi~22 g Carboidrati0 g Proteine~30 g Calcio~860 mg Sale~2,1 g

Origin and production

📍 Origine e Produzione Questo Presidio Slow Food è indissolubilmente legato alla Puglia, in particolare ai territori incontaminati del Gargano e della provincia di Foggia, dove la vacca Podolica trova il suo habitat ideale. Origine: 100% Puglia (Italia). Il Rito della Produzione (La Filatura e la "Testa"): Lavorazione a Latte Crudo: Il latte viene lavorato entro poche ore dalla mungitura senza subire trattamenti termici, preservando i profumi delle erbe spontanee brucate dall'animale. Maturazione della Cagliata: La cagliata viene lasciata acidificare sotto siero fino a raggiungere il perfetto punto di filatura. Filatura Manuale: Il mastro casaro modella la pasta filante con acqua bollente, creando prima una sfera e poi modellando la caratteristica "testa" del caciocavallo, legandola con fili di rafia. Salatura e Stagionatura in Grotta: Dopo la salamoia, le forme vengono appese a cavallo (da cui il nome) di pertiche di legno. La versione premium selezionata da Slow Food viene lasciata affinare in grotte naturali o cantine fresche per un periodo che va da un minimo di 3-6 mesi fino a oltre un anno, dove il formaggio sviluppa la sua tipica complessità.

Shipping and storage

Shipping and storage Caciocavallo Podolico is vacuum-packed and shipped in an insulated box with cooling gel packs. For storage, follow the instructions and date shown on the producer’s label.

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