Capocollo Calabrese
Capocollo is the King of cured meats in Calabria and is known for its unmistakable taste, considered the perfect substitute for Parma ham in Calabria and by all Calabrians around the world. Traditionally, it is cured for about 60 days during the winter, hung in a natural environment and smoked with aromatic herbs, grape stalks or twigs of olive, chestnut, beech and other trees typical of the Calabrian territory. The size of the cut of meat varies from about 1.5 kg to 2.5 kg. This capocollo calabrese is produced according to the calabrese peasant tradition and tied with rope and canes cut by hand that keep it pressed until the moment of the cut. we have chosen to propose two types both handmade the first one sweet red and spicy red obtained from massages that the cut of meat receives during the preparation with cream of red pepper and chili pepper. the massages allow that the aromas and the cream of pepper enter in the anatomical cut giving it its own aromas. the second type that you can choose from the drop-down menu is white and flavored with wild fennel, black pepper and natural smoking so it is not spicy or red. both selected products have hand-tied and natural gut. we also offer slices of the product so that you can choose the quantity that suits you best. all products are delivered under vacuum, we recommend that you remove the product from the vacuum at least 24 hours before consumption.
ingredients: pork, salt, spices and natural flavours.
Ingredienti e allergeni
Ingredienti e allergeni
🥩 Ingredienti Un'etichetta pulitissima, basata sull'eccellenza del taglio intero e su conservanti esclusivamente naturali: Fascio Muscolare del Capocollo di Suino: Selezionato da maiali nati e allevati in Italia, con una marezzatura lipidica ottimale. Concia di Spezie: Sale marino, pepe nero spaccato a grana grossa, pepe rosso in polvere (dolce o piccante a seconda della ricetta tradizionale) e aromi della macchia mediterranea. Vino Locale: Utilizzato per il lavaggio e la massaggiatura del pezzo prima dell'insacco. Fumo Naturale: Ottenuto dalla combustione lenta e senza fiamma di legni nobili (come quercia e faggio) ed essenze aromatiche.
Valori nutrizionali
Valori nutrizionali
📊 Valori Nutrizionali Medi (per 100 g)Il capocollo è un salume ricco di proteine nobili ad alto valore biologico e di grassi monoinsaturi sani (simili a quelli dell'olio d'oliva). La marezzatura interna mantiene il prodotto idratato e morbido senza eccedere nel contenuto di sale.Elemento Quantità Energia (Calorie)~380 - 410 kcal Energia (Kilojoule)~1610 kJ Grassi Totali~30 - 33 g* di cui acidi grassi saturi~11 g Carboidrati0 g Proteine~24 - 26 g Sale~3,4 g
Origine e produzione
Origine e produzione
📍 Origine e Produzione Un salume nobile la cui produzione è storicamente legata alle colline e alle aree montane del Centro-Sud Italia (in particolare Calabria, Puglia e Umbria), dove i microclimi ventilati sono ideali per la stagionatura dei pezzi interi. Origine: 100% Italia. Il Rituale della Lavorazione Artigianale: Salagione e Massaggio: Il pezzo intero di capocollo viene rifilato a mano, massaggiato energicamente con sale e spezie e lasciato riposare in salamoia secca per circa 4-8 giorni per eliminare l'umidità interna. Lavaggio e Concia: La carne viene lavata con vino, asciugata e rivestita con una spolverata finale di spezie. Viene poi avvolta accuratamente in un velo di budello naturale di suino. La Legatura Artistica a Mano: L'artigiano norcino esegue la legatura inserendo il capocollo in una stretta gabbia di spago alimentare fatta di nodi successivi. Questo passaggio è cruciale: stringendo uniformemente il salume, si eliminano le sacche d'aria interne e si garantisce che il grasso e il magro rimangano uniti e compatti durante il calo di peso. L'Affumicatura e la Lenta Stagionatura: Il capocollo viene esposto per alcuni giorni al fumo freddo di legni nobili e poi trasferito in cantine di maturazione per un periodo minimo che va dai 90 ai 120 giorni. La maturazione lenta permette al grasso di stabilizzarsi, rendendo la carne straordinariamente tenera e solubile.
Spedizione e conservazione
Spedizione e conservazione
📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopTrancio Sottovuoto di Massima Protezione: Spediamo il Capocollo porzionato in tranci netti che mostrano la bellissima texture marmorizzata tra grasso e magro, sigillati immediatamente in un sottovuoto ad alta resistenza. Il confezionamento ermetico preserva la morbidezza del cuore del salume e trattiene intatto il profumo dell'affumicatura.Catena del Freddo Rigorosa: Utilizziamo esclusivamente scatole isotermiche con ghiaccio gel refrigerante. Il trasporto protetto ($+2^\circ\text{C} \mathbin{/} +8^\circ\text{C}$) è fondamentale: il calore eccessivo farebbe sciogliere e trasudare la delicata marezzatura di grasso nobile, alterando la compattezza e la fragranza del salume.Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare il trancio sigillato a circa $+4^\circ\text{C}$ nel reparto salumi. Si conserva perfettamente fino a 5-6 mesi.Dopo l'apertura: Rimuovere il sottovuoto e rimuovere lo spago e la pelle esterna solo sulla porzione che si intende affettare. Avvolgere il capocollo restante in carta da forno alimentare o in un canovaccio di cotone. Consumare entro 5-6 settimane.Come Servirlo: Togliere il salume dal frigorifero almeno 40 minuti prima del consumo. Il Capocollo va affettato sottilissimo. La temperatura ambiente riscalderà i filamenti di grasso nobile, rendendo la fetta traslucida e scioglievole sulla lingua, liberando appieno le calde note speziate e il timbro avvolgente del fumo.
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