Pepito - Sicilian Pecorino with Black Pepper

🧀 Ingredienti Pochi ingredienti autentici e di altissima qualità, senza alcun conservante chimico: Latte di Pecora: Intero, proveniente da greggi allevate prevalentemente al pascolo brado sui colli siciliani. Pepe Nero in Grani (1-2%): Grani interi di prima scelta, selezionati per la loro aromaticità e inseriti manualmente nella cagliata. Caglio: In pasta d'agnello, essenziale per conferire la tipica intensità al formaggio. Sale Marino: Per la tradizionale salatura manuale.

📊 Valori Nutrizionali (per 100 g)Un formaggio stagionato a pasta dura, altamente energetico e ricco di macronutrienti nobili. Il lungo affinamento abbatte i livelli di zuccheri, rendendolo naturalmente privo di lattosio.ElementoQuantitàEnergia (Calorie)~400 - 420 kcalEnergia (Kilojoule)~1700 kJ Grassi Totali~32 - 34 g* di cui acidi grassi saturi~22 g Carboidrati0 g Proteine~26 - 28 g Calcio~900 mg Sale~2,3 g

📍 Origine e Produzione Un formaggio che racchiude l'anima profonda dell'entroterra siciliano, prodotto secondo usanze immutate da generazioni. Origine: 100% Sicilia (Italia). Il Metodo della Lavorazione con il Pepe: Coagulazione e Rottura: Il latte ovino viene riscaldato e fatto cagliare. La cagliata viene ridotta manualmente in piccoli grumi della dimensione di un chicco di riso. L'Iniezione del Pepe (Formatura): La pasta viene estratta e posizionata nei tradizionali canestri rigati (fascedde). È proprio in questo momento che l'artigiano inserisce a strati i grani interi di pepe nero, distribuendoli uniformemente in tutta la forma. Pressatura e Scottatura: Il formaggio viene pressato energicamente a mano per espellere il siero e poi "scottato" con la scotta calda per compattare la struttura. Lunga Stagionatura: Le forme vengono salate a secco e trasferite in cantine fresche. La stagionatura per questa versione dura dai 4 ai 6 mesi, periodo in cui il pepe rilascia i suoi oli essenziali direttamente nella pasta del formaggio, profumandola dall'interno.

Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare lo spicchio sigillato nel ripiano centrale a circa $+4^\circ\text{C}$. Si mantiene perfetto per 4-5 mesi.Dopo l'apertura: Rimuovere il sottovuoto, avvolgere il trancio in carta da forno o carta alimentare porosa e riporlo in un contenitore di vetro o plastica non ermetico. Consumare entro 4-6 settimane.Il Consiglio Gourmet: Per godere appieno della complessità aromatica, togliere il pecorino dal frigorifero almeno 1 ora prima del consumo. Va spezzato a scaglie irregolari. Masticare il grano di pepe insieme alla pasta del formaggio è il segreto per sbloccare l'esperienza sensoriale completa.