Aspromonte-Ziegenvioline mit kalabrischen Kräutern

Die Aspromonte-Ziegenvioline ist eines der edelsten Wurstprodukte der kalabrischen Bergküche. Hergestellt aus halbwild gehaltenen Ziegen in den Aspromonte-Gebieten, zeichnet sie sich durch ihr intensives Aroma und ihr mageres, schmackhaftes Fleisch aus. In diesem Rezept veredeln wir sie mit einer einfachen Zubereitung, die ihre aromatische Komplexität hervorhebt.

Zutaten

300g Aspromonte-Ziegenvioline · Kalabrisches natives Olivenöl extra · Frischer Rosmarin · Wilder kalabrischer Thymian · 1 Knoblauchzehe · Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · Kalabrisches Landbrot als Beilage

Zubereitung

1. Die Ziegenvioline 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben von ca. 2-3 mm entlang des Knochens schneiden.
3. Die Scheiben auf einem Holzbrett oder einer Servierplatte anrichten.
4. Großzügig mit kalabrischem nativem Olivenöl extra beträufeln.
5. Mit frischem Rosmarin, wildem Thymian und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
6. Eine Knoblauchzehe leicht auf geröstetem kalabrischen Landbrot einreiben.
7. Mit geröstetem Brot und einem Glas kräftigem kalabrischen Rotwein servieren.