Caciocavallo Calabrese semi-mature

🧀 Ingredienti Pochi ingredienti puri che rispettano la ricetta tradizionale dei maestri casari calabresi: Latte Vaccino Intero: Proveniente da allevamenti locali calabresi selezionati. Caglio: In pasta di vitello o di capretto (quest'ultimo usato in piccole dosi per dare una sfumatura di carattere). Fermenti Lattici: Naturali. Sale Marino: Per la tradizionale salatura in salamoia.

📊 Valori Nutrizionali (per 100 g)Essendo un formaggio semistagionato a pasta filata ottenuto da latte intero, rappresenta una fonte energetica straordinaria, ricca di calcio fosforo e proteine concentrate ad alto valore biologico.Elemento Quantità Energia (Calorie)~370 - 395 kcal Energia (Kilojoule)~1580 kJ Grassi Totali~29 - 31 g* di cui acidi grassi saturi~20 g Carboidrati~0,8 g Proteine~25 - 27 g Calcio~800 mg Sale~1,7 g

📍 Origine e Produzione Questo formaggio d'altipiano trova la sua culla d'elezione nelle aree montane della Sila, del Pollino e delle Serre Calabresi. Origine: 100% Calabria (Italia). Il Metodo della Filatura Artigianale: Maturazione della Cagliata: Dopo la coagulazione del latte, la cagliata viene rotta e lasciata riposare sotto siero caldo per diverse ore, affinché raggiunga il perfetto livello di acidità naturale necessario alla filatura. Filatura e Modellatura Manuale: Il casaro taglia la pasta a fette e la lavora con acqua bollente. Attraverso gesti antichi e precisi, la pasta viene tirata ed elastizzata a mano, per poi essere modellata nella tipica forma ovoidale o a "pera", sormontata dalla caratteristica "testina" (il piccolo blocco superiore chiuso dal nodo). Salatura e Semistagionatura: Dopo un passaggio in acqua fredda per rassodare la forma e l'immersione in salamoia per la salatura, le forme vengono legate a coppie con fili di canapa. Vengono quindi appese a cavallo di pertiche di legno in cantine fresche e ventilate per un periodo che va dai 60 ai 90 giorni.

📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopTrancio Sottovuoto Sigillato: Il Caciocavallo viene porzionato in spicchi netti o spedito in forme intere protette da un sottovuoto ermetico ad alta resistenza. Questo confezionamento è fondamentale per trattenere la naturale umidità della pasta semistagionata, impedendole di asciugarsi.Logistica a Temperatura Protetta: Utilizziamo scatole isotermiche con ghiaccio gel refrigerante. Il viaggio a temperatura costante ($+2^\circ\text{C} \mathbin{/} +8^\circ\text{C}$) è tassativo per evitare sbalzi termici che potrebbero far "sudare" il formaggio, alterando la delicatezza e il sapore burroso del latte.Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare lo spicchio o la forma sigillata nel ripiano centrale del frigo a circa $+4^\circ\text{C}$. Si conserva magnificamente per 3-4 mesi.Dopo l'apertura: Rimuovere il sottovuoto e avvolgere il formaggio in carta da forno o carta alimentare porosa. Evitare l'uso prolungato della pellicola trasparente che non fa respirare la pasta. Consumare entro 3-4 settimane.Come Servirlo: Per risvegliare il bouquet aromatico del pascolo calabrese, togliere il caciocavallo dal frigorifero almeno 45 minuti prima del consumo. Tagliato a fette medie è un eccellente formaggio da tavola, ma la sua vera magia si compie quando incontra il calore: è straordinario fatto alla piastra, fuso su crostoni di pane casereccio o inserito a cubetti nelle paste al forno tradizionali.