Fromage de vache à la truffe

🧀 Ingredienti Una ricetta d'alta gastronomia basata sulla purezza delle materie prime: Latte Vaccino: Intero, pastorizzato, proveniente da filiere locali controllate. Tartufo Nero Estivo (Tuber aestivum Vittad.) in scaglie (1-2%): Tartufo vero selezionato e tritato, non surrogati chimici. Olio d'Oliva o Aroma Naturale di Tartufo: Utilizzato in dosi infinitesimali per legare e amplificare il bouquet aromatico. Fermenti Lattici e Caglio: Naturali. Sale Marino: Per la salatura tradizionale.

📊 Valori Nutrizionali Medi (per 100 g)Un formaggio energetico, ricco di proteine nobili e calcio, ideale per arricchire menu raffinati.Elemento Quantità Energia (Calorie)~360 - 385 kcal Energia (Kilojoule)~1510 kJ Grassi Totali~28 - 31 g* di cui acidi grassi saturi~19 g Carboidrati~1,0 g Proteine~22 - 24 g Calcio~720 mg Sale~1,5 g

📍 Origine e Produzione Questo formaggio d'élite viene prodotto principalmente nelle regioni del Centro e Nord Italia (come Piemonte, Umbria, Toscana e Marche), dove la cultura del tartufo e l'arte casearia si intrecciano da secoli. Origine: 100% Italia. Il Metodo dell'Inoculo Nobiles: Cagliata Dolce: Il latte vaccino viene fatto coagulare delicatamente. La cagliata viene rotta in granuli della dimensione di una noce o di un chicco di mais per mantenere la pasta morbida, elastica e idratata. L'Iniezione del Tartufo: Dopo lo spurgo del siero, le scaglie di tartufo nero vengono incorporate direttamente nella massa ancora calda prima della formatura nelle fuscelle. Questo passaggio permette al calore residuo della cagliata di "attivare" i profumi del tartufo, che iniziano a infondere la pasta dall'interno. Breve Stagionatura: Le forme vengono salate e trasferite in camere di maturazione fresche per un periodo che va dai 20 ai 45 giorni (versione giovane/caciotta). Una stagionatura breve è fondamentale: mantiene il formaggio morbido e fondente, impedendo che lo sviluppo di note troppo piccanti o acide copra il delicato profumo del tartufo.

📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopTrancio Sottovuoto Sigillato: Il formaggio al tartufo viene porzionato in spicchi netti che mostrano la bellissima costellazione interna di scaglie scure e sigillato immediatamente in un sottovuoto ad alta resistenza. Il confezionamento ermetico è vitale per "intrappolare" le molecole odorose del tartufo, che altrimenti evaporerebbero rapidamente.Catena del Freddo Protetta: Spediamo esclusivamente in scatole isotermiche con ghiaccio gel refrigerante. Il trasporto protetto impedisce shock termici che potrebbero alterare la struttura burrosa del latte vaccino o alterare la fragranza del tartufo.Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare lo spicchio sigillato a circa nel ripiano centrale del frigorifero. Si mantiene perfetto per 3 mesi.Dopo l'apertura: Rimuovere il sottovuoto e avvolgere il trancio in carta da forno (mai usare la pellicola, che accumula umidità e rovina il tartufo). Riporlo in frigo preferibilmente dentro un contenitore di vetro ben chiuso, per evitare che l'aroma penetrante del tartufo si trasmetta agli altri alimenti. Consumare entro 2-3 settimane.Come Servirlo: Toglierlo dal frigorifero almeno 30-40 minuti prima del consumo. A temperatura ambiente, la componente grassa e burrosa del latte vaccino si ammorbidisce, liberando l'esplosione aromatica del tartufo nero.