Caciocchiato semi-mature PAT

🧀 Ingredienti Pochi ingredienti tradizionali selezionati per garantire una fermentazione e un'occhiatura perfette: Latte Vaccino: Intero, crudo o pastorizzato, raccolto da allevamenti locali selezionati. Caglio: Tradizionale in vitello. Fermenti Lattici: Colture naturali selezionate per stimolare lo sviluppo della tipica occhiatura. Sale: In salamoia

📊 Valori Nutrizionali (per 100 g)Essendo un formaggio semistagionato a pasta filata, è un'ottima fonte di energia, proteine nobili e calcio altamente assimilabile. I carboidrati sono ridotti a tracce grazie alla maturazione.Elemento Quantità Energia (Calorie)~360 - 385 kcal Energia (Kilojoule)~1520 kJ Grassi Totali~28 - 30 g* di cui acidi grassi saturi~19 g Carboidrati~0,5 g Proteine~24 - 26 gCalcio~780 mg Sale~1,6 g

📍 Origine e Produzione Un formaggio d'autore che unisce la maestria dei casari del Mezzogiorno alla tecnica delle paste occhiate. Origine: 100% Italia (prodotto prevalentemente tra Campania, Molise e Basilicata). Il Metodo della "Filatura Occhiata": Filatura della Pasta: Il latte viene coagulato e la cagliata subisce il processo di filatura in acqua calda, esattamente come accade per un Caciocavallo o un Provolone. Inoculo dei Fermenti e Formatura: Durante la lavorazione vengono impiegati fermenti specifici (simili a quelli dell'Emmental). La pasta filata viene poi modellata a mano nella tipica forma a "pera" o a "pallone" allungato. Il Passaggio in Camera Calda: Prima della stagionatura, il formaggio fa un passaggio in una stanza a temperatura più calda e controllata. Questo calore attiva i fermenti che producono anidride carbonica: i gas rimangono intrappolati nella struttura elastica della pasta filata, creando i famosi "occhi". Semistagionatura: Le forme vengono legate a coppia e appese "a cavallo" di apposite travi in cantine fresche per un periodo che va dai 60 ai 90 giorni.

📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopSpicchio Sottovuoto e Forma Protetta: Il Caciocchiato Semistagionato viene porzionato in tranci che mostrano la bellissima occhiatura interna e sigillato subito sottovuoto per preservarne la morbidezza e l'idratazione della pasta.Catena del Freddo Garantita: Utilizziamo scatole isotermiche certificate con ghiaccio gel refrigerante. Il trasporto a temperatura protetta ($+2^\circ\text{C} \mathbin{/} +8^\circ\text{C}$) evita che il formaggio subisca sbalzi termici che potrebbero alterare la sua struttura elastica o causare una precoce trasudazione dei grassi nobili del latte.Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare lo spicchio sigillato nel ripiano centrale a circa $+4^\circ\text{C}$. Si mantiene in condizioni perfette per 3 mesi.Dopo l'apertura: Rimuovere il sottovuoto. Avvolgere il trancio in carta alimentare porosa o carta da forno e riporlo nel frigo (meglio se all'interno di un contenitore di plastica forato). Consumare entro 3-4 settimane.Il Consiglio Gourmet: Per apprezzare la consistenza elastica e le note burrose, togliere dal frigo almeno 45-60 minuti prima del consumo. Tagliato a fette medie, svela la sua straordinaria attitudine alla fusione: è pazzesco piastrato, fuso sopra i crostoni di pane o utilizzato per dare una marcia in più a timballi e paste al forno.