Ingrédients pour 4 personnes : - viande de chèvre: 2 kg - oignons rouges de Tropea : 500 g - une branche de céleri - persil - 1 feuille de laurier - 2 gousses d'ail - tomates mûres : 4 - grains de poivre noir: environ 10 - sel selon le goût
Mettez une casserole avec de l'eau sur le feu ; quand elle bout, mettez-y la viande et laissez-la bouillir pendant 3-4 minutes. Après ce temps, retirez la viande de la marmite et lavez-la sous le robinet. Lorsque cela est fait, mettez-le dans la poêle où il doit cuire, hachez grossièrement les oignons et ajoutez-les à la viande avec les autres herbes, le poivre noir, les tomates et le sel ; couvrez généreusement d'eau et laissez cuire à feu doux. Si vous manquez d'eau pendant la cuisson, ajoutez de l'eau bouillante. Lorsqu'elle est cuite, retirez la viande et gardez-la au chaud. Egouttez le bouillon et faites-y cuire les pâtes ditalone, en les servant avec beaucoup de fromage pecorino râpé.
