Struncatura Calabrese mit sonnengetrockneten Tomaten, Nduja und Bottarga

Die Bauernpasta, die selbst die anspruchsvollsten Gaumen überzeugt

Struncatura ist eine kalabrische Vollkornpasta mit einer langen Geschichte, die einst als Bauernessen galt und heute als gastronomische Köstlichkeit wiederentdeckt wird. Mit kalabrischen sonnengetrockneten Tomaten, Nduja aus Spilinga und Thunfisch-Bottarga wird daraus eine Vorspeise von außergewöhnlichem Charakter, reich an intensiven mediterranen Aromen.

Zutaten

• 320 g kalabrische Struncatura-Pasta
• 80 g kalabrische sonnengetrocknete Tomaten in Öl
• 50 g Nduja aus Spilinga
• 20 g geriebener Thunfisch-Bottarga
• 3 Knoblauchzehen
• Kalabrisches natives Olivenöl extra nach Geschmack
• Frische Petersilie
• Kalabrischer Chili nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Struncatura in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.
2. In In einer Pfanne Olivenöl mit zerdrücktem Knoblauch und Chili 2 Minuten erhitzen. Die in Streifen geschnittenen, sonnengetrockneten Tomaten und die Nduja hinzufügen. Umrühren, bis die Nduja im Öl zerfallen ist. Die Pasta al dente abgießen, dabei eine Kelle Kochwasser auffangen. Die Struncatura in der Pfanne mit der Sauce vermengen und etwas Kochwasser hinzufügen, bis eine Emulsion entsteht. Anrichten und mit geriebener Bottarga und frischer Petersilie garnieren. Tipps: Struncatura hat dank des Vollkornmehls einen rustikalen und intensiven Geschmack. Die Nduja zergeht im heißen Öl und ergibt eine cremige und würzige Sauce. Die Bottarga verleiht ihr eine herzhafte Meeresnote, die die Schärfe der Nduja perfekt ausgleicht. Auf Käse verzichten: Die Bottarga ist bereits sehr aromatisch.