Soppressata Grecanica Calabrese

La "soppressata grecanica" est l'un des produits les plus célèbres de la tradition calabraise. La soppressata grecanica est obtenue en coupant à la pointe du couteau une sélection de parties nobles de jambons, d'épaules, de parures de lard et de gras tendre, mélangés à du sel, des arômes naturels dont le fenouil sauvage cueilli à la main, du sel et du poivre noir. Le mélange obtenu est placé dans des boyaux naturels et lié à la main. Accrochés alors qu'ils sont encore frais, les soppressate grecaniche sont laissés à mûrir pendant au moins 3 mois et pendant cette période, à intervalles réguliers, ils sont fumés de manière artisanale selon une tradition séculaire. Dans ce type de soppressata est présent la crème de poivre rouge et le produit fini est blanc, peut être présent à l'intérieur au lieu de flocons de piment calabrais épicé. Je tiens à souligner ici que tous les produits ne contiennent traditionnellement aucun conservateur ajouté, mais que le seul conservateur naturel est un léger fumage à l'aide de tiges de vignes séchées, de branches d'olivier et d'herbes de l'Aspromonte. Chaque soppressata artisanale pèse environ 400 g et dans cette sélection vous pouvez également choisir le type de viande à acheter, en effet dans le menu déroulant vous pouvez trouver aussi bien la soppressata Grecanica Calabrese produite à partir de porc blanc que celle produite à partir de porc noir Apulo Calabrese élevé à l'état sauvage, plus précieuse que la première. La durée du produit assaisonné et emballé sous vide est de 12 mois, comme l'exige la loi. Avant de consommer la soppressata, je vous conseille de la retirer du vide au moins 24 heures avant de la consommer.

€12,00 EUR

Promotion Épuisé

Taxes incluses. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.

quantité 1 pièce d'environ 400 g environ 1 kg 1 pièce d'environ 200 g

qualité Cochon de Calabre co porc noir de cal cal calabre

Ingredienti e allergeni

🥩 Ingredienti Un legame viscerale con le montagne e i boschi dell'Aspromonte, senza l'uso di coloranti o additivi industriali invasivi: Carne di Suino Selezionata: Tagli nobili (prosciutto, spalla e filetto) provenienti da allevamenti locali calabresi. Lardo di Suino: Solo grasso sodo di prima scelta, inserito a cubetti geometrici. Pepe e Spezie: Pepe nero in grani, pepe rosso calabrese (dolce o piccante a seconda della variante) e semi di finocchietto selvatico. Sale Marino: Per la conservazione naturale. Fumo Naturale: Derivante dalla combustione lenta di legni ed essenze arboree della macchia mediterranea aspromontana (come quercia, castagno e rami di mirto).

Valori nutrizionali

📊 Valori Nutrizionali Medi (per 100 g)Un salume nobile, ricco di proteine e grassi saturi e monoinsaturi di alta qualità. L'assenza di carboidrati e zuccheri aggiunti lo rende un alimento proteico puro e genuino.Elemento Quantità Energia (Calorie)~390 - 415 kcal Energia (Kilojoule)~1630 kJ Grassi Totali~31 - 34 g* di cui acidi grassi saturi~12 g Carboidrati 0 g Proteine~26 - 28 g Sale~3,8 g

Origine e produzione

📍 Origine e Produzione L'area geografica è strettamente limitata ai comuni dell'Area Grecanica della città metropolitana di Reggio Calabria (come Bova, Condofuri, Gallicianò e Roccaforte del Greco), un territorio dove il tempo sembra essersi fermato. Origine: 100% Calabria (Italia). Il Rito della Produzione Antica: Taglio e Concia: Le carni vengono tagliate rigorosamente a mano o a grana grossa per preservare la consistenza della fibra muscolare. Viene eseguita la concia con sale e spezie, lasciando riposare l'impasto affinché assorba gli aromi. Insaccatura e Pressatura: L'impasto viene insaccato in budello naturale di suino, legato a mano con spago e "soppressato" (messo sotto pressa per circa 48 ore) per eliminare le sacche d'aria interne e conferirgli la caratteristica forma ellittica schiacciata. L'Affumicatura Solenne: Prima della stagionatura, le soppressate vengono appese in appositi locali dove vengono esposte per alcuni giorni al fumo freddo di legni nobili e piante aromatiche locali. Questo passaggio avvia la conservazione, asciuga il salume e fissa la nota fumé nella carne. Stagionatura Naturale: Il salume matura lentamente per un periodo compreso tra i 60 e i 90 giorni sfruttando le correnti d'aria fresca che scendono dalle vette dell'Aspromonte e si incrociano con le brezze marine dello Jonio.

Spedizione e conservazione

📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopConfezionamento Sottovuoto Integro: La Soppressata Grecanica viene spedita intera e sigillata in un sottovuoto ad alta tenuta. Questo protegge il salume dall'ossidazione, preservando la morbidezza interna e impedendo la dispersione del prezioso aroma di affumicatura.Logistica Isotermica Refrigerata: Spediamo esclusivamente in scatole isotermiche con ghiaccio gel. Il trasporto controllato ($+2^\circ\text{C} \mathbin{/} +8^\circ\text{C}$) impedisce shock termici: il calore eccessivo farebbe "sciogliere" e trasudare i cubetti di lardo, compromettendo la consistenza compatta e il sapore del salume.Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare il pezzo sigillato nel reparto salumi del frigo a circa $+4^\circ\text{C}$. Si conserva intatto per 5-6 mesi.Dopo l'apertura: Rimuovere il sottovuoto, eliminare lo spago alimentare e il budello solo sulla parte che si intende affettare. Avvolgere la soppressata restante in un canovaccio di cotone o in carta da forno (mai nella pellicola) e riporla in frigo. Consumare entro 4-5 settimane.Come Affettarla e Servirla: Per godere dell'incredibile bouquet aspromontano, togli il salume dal frigo almeno 30 minuti prima del consumo. Va tagliata rigorosamente a mano con un coltello ben affilato, a fette leggermente spesse (circa 2-3 millimetri). La temperatura ambiente scioglie leggermente il grasso nobile, liberando i sentori di finocchietto e la nota affumicata del legno.

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