Mousse al Cioccolato di Modica IGP con Bergamotto Candito
L'antico cioccolato di Sicilia incontra l'oro di Reggio Calabria
Il Cioccolato di Modica IGP è uno dei cioccolati più antichi e pregiati al mondo: lavorato a freddo, senza aggiunta di grassi, con una texture granulosa unica. Trasformato in mousse e abbinato al bergamotto candito, diventa un dessert di straordinaria eleganza che unisce Sicilia e Calabria in un solo boccone.
Ingredienti
- 200 g di Cioccolato di Modica IGP
- 4 uova (tuorli e albumi separati)
- 200 ml di panna fresca
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- Scorza candita di bergamotto q.b.
- Un pizzico di sale
- Cacao amaro per decorare
Preparazione
- Sciogli il Cioccolato di Modica a bagnomaria a fuoco basso, mescolando delicatamente. Lascia intiepidire.
- Monta la panna fresca fino a ottenere una consistenza semimontata. Tieni in frigorifero.
- Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
- Sbatti i tuorli con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Incorpora il cioccolato fuso ai tuorli, mescolando delicatamente.
- Aggiungi la panna semimontata con movimenti dal basso verso l'alto.
- Incorpora infine gli albumi a neve in tre riprese, con movimenti delicati per non smontarli.
- Versa la mousse in coppette e refrigera per almeno 3 ore.
- Prima di servire, decora con scorza candita di bergamotto e una spolverata di cacao amaro.
Consigli
Il Cioccolato di Modica ha una texture granulosa che si scioglie diversamente dal cioccolato tradizionale: è normale che la mousse abbia una consistenza leggermente più rustica. La scorza candita di bergamotto aggiunge un tocco agrumato che bilancia la ricchezza del cioccolato. Prepara la mousse il giorno prima per un risultato ottimale.
