Risotto Crémeux au Parmigiano Reggiano DOP 30 Mois et Réduction de Lamùri Nero d'Avola — Recette Gastronomique

Découvrez notre Parmigiano Reggiano 30 Mois et époustouplez vos invités avec un risotto gastronomique parfaitement mantecat, enrichi d'une réduction de Lamùri Nero d'Avola !

Il existe un plat qui parle à la fois la langue de la tradition du Nord et de l'âme du Sud : ce risotto. La crémeusité veloutée du Parmigiano Reggiano DOP affiné 30 mois — sélectionné par Tastiness Food Shop pour sa texture cristalline et ses notes de fruits secs — rencontre la réduction sirupeuse et brillante du Lamùri Nero d'Avola de Tenuta Regaleali, un vin qui porte en lui le soleil de la Sicile et un tanin élégant.

Ingrédients pour 4 personnes

Difficulté : Moyenne  |  Préparation : 15 min  |  Cuisson : 35 min  |  Temps total : 50 min

• 320 g de riz Carnaroli
• 100 g de Parmigiano Reggiano DOP 30 Mois Tastiness Food Shop, finement râpé
• 300 ml de Lamùri Nero d'Avola DOC — Tenuta Regaleali (200 ml pour la réduction + 100 ml pour déglacer)
• 1,2 litre de bouillon de légumes chaud (céleri, carotte, oignon)
• 80 g de beurre froid (40 g pour la base + 40 g pour le mantecato)
• 2 échalotes moyennes
• 1 étoile de badiane
• 1 bâton de cannelle
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe de sucre de canne (pour la réduction)
• Sel marin et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Étape 1 — Préparer le bouillon et les ingrédients

1. Préparez un bouillon de légumes avec céleri, carotte et oignon dans 1,5 litre d'eau froide. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes. Filtrez et gardez chaud à feu très doux pendant toute la cuisson du risotto.
2. Râpez finement le Parmigiano Reggiano DOP 30 Mois et réservez à température ambiante. Coupez le beurre en cubes et réfrigérez — il doit être froid pour la technique de mantecato à froid.
3. Émincez finement les deux échalotes.

Étape 2 — Réduction de Lamùri

1. Versez 200 ml de Lamùri Nero d'Avola dans une petite casserole avec la badiane, la cannelle, le laurier et le sucre de canne.
2. Portez à feu moyen et laissez mijoter 12-15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse et brillante qui nappe le dos d'une cuillère.
3. Filtrez les épices et gardez la réduction au chaud à feu très doux.

💡 Conseil Tastiness : La réduction est prête quand, en trempant une cuillère et en la soulevant, le vin coule lentement en un filet continu. Si elle épaissit trop, ajoutez une cuillère de bouillon chaud.

Étape 3 — Torréfaction et cuisson du risotto

1. Dans une grande poêle (ou casserole à fond épais), faites fondre 40 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les suer doucement 3-4 minutes sans coloration.
2. Ajoutez le riz Carnaroli et torréfiez 2 minutes à feu vif en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
3. Déglacez avec les 100 ml de Lamùri restants : laissez l'alcool s'évaporer complètement.
4. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé. Cuisson totale : environ 16-18 minutes.
5. Goûtez et rectifiez en sel seulement dans les dernières minutes.

Étape 4 — Mantecato à froid, la touche du chef

1. À 1 minute de la fin de la cuisson, retirez la poêle du feu. Le risotto doit être encore légèrement « all'onda » — fluide et coulant.
2. Ajoutez les cubes de beurre froid et le Parmigiano Reggiano DOP 30 Mois râpé. Travaillez énergiquement avec des mouvements circulaires pendant 60-90 secondes : le risotto doit devenir crémeux, brillant et veloute.
3. Couvrez et laissez reposer 1 minute.
4. Dressez dans des assiettes creuses chaudes, formez une vague avec le dos d'une cuillère et terminez avec des gouttes de réduction de Lamùri en spirale. Ajoutez un dernier coup de râpe de Parmigiano et du poivre noir fraîchement moulu.

Le Conseil du Sommelier

Le Lamùri Nero d'Avola DOC de Tenuta Regaleali est le compagnon idéal de ce plat — non seulement en cuisson, mais aussi à table. Ses notes de fruits rouges mûrs, d'épices douces et un tanin soyeux s'entrelacent avec la sapidité cristalline du Parmigiano Reggiano 30 mois. Servez le Lamùri à 16-18°C dans de larges verres. Évitez les rouges trop tanniques : la crémeusité du risotto appelle un vin qui accompagne, non qui domine.

L'Histoire du Plat

Le risotto mantecato est l'une des grandes conquêtes de la cuisine italienne — né dans la tradition lombarde et vénitienne comme une technique de précision presque artisanale. Tastiness Food Shop fait dialoguer ce classique avec le Sud, à travers le Lamùri de Tenuta Regaleali : un mariage de deux excellences italiennes qui raconte la richesse d'un pays unique au monde.

Produits Utilisés dans Cette Recette

🛒 Parmigiano Reggiano DOP 30 Mois 250g — Tastiness Food Shop
🛒 Lamùri — Nero d'Avola DOC — Tenuta Regaleali 0,75L — Tastiness Food Shop