Fromage - Caciocavallo Ragusano Dop

🧀 Ingredienti Una ricetta legata rigidamente al disciplinare DOP, basata sul legame indissolubile con il territorio ibleo: Latte Vaccino Intero: Crudo, proveniente esclusivamente da mucche alimentate al pascolo negli allevamenti della provincia di Ragusa. Il disciplinare favorisce il latte della storica razza Modicana (bovina autoctona dal mantello rosso, celebre per la qualità nobile del suo latte). Caglio: In pasta di agnello o capretto. Fermenti Lattici: Naturali, derivanti dalla flora microbica autoctona.

📊 Valori Nutrizionali (per 100 g)Trattandosi di un formaggio semistagionato derivato da latte intero da pascolo, possiede un profilo nutrizionale eccellente, ricco di calcio, fosforo e proteine nobili. Il processo di filatura e la stagionatura riducono il lattosio a percentuali infinitesimali.Elemento Quantità Energia (Calorie)~370 - 390 kcalEnergia (Kilojoule)~1550 kJ Grassi Totali~30 - 32 g* di cui acidi grassi saturi~21 g Carboidrati~0,5 g Proteine~26 - 28 g Calcio~850 mg Sale~1,9 g

📍 Origine e Produzione Il Ragusano DOP può essere prodotto esclusivamente nei comuni della provincia di Ragusa e in una ristretta porzione della provincia di Noto (Siracusa), nella Sicilia sud-orientale. Origine: 100% Sicilia (Italia). Metodo di Produzione Tradizionale: Lavorazione a Latte Crudo: Il latte non subisce pastorizzazione per preservare l'integrità aromatica dei pascoli della macchia mediterranea. Filatura Manuale: La cagliata viene fatta maturare sotto siero, poi tagliata a fette e filata manualmente con l'ausilio di acqua bollente e di un bastone di legno (stiru), fino a ottenere una massa sferica liscia e senza pieghe. La Formatura nelle "Mastredde": La pasta filata calda viene inserita nelle tradizionali presse di legno (le mastredde), che le conferiscono la caratteristica forma a mattonella quadrata. Qui viene marchiato a fuoco con il logo della DOP. Salatura e Semistagionatura: Dopo la salamoia, le forme vengono legate a coppie con corde di canapa e appese a cavallo di travi di legno nei mazzuna (locali di stagionatura freschi e ventilati) per un periodo compreso tra i 3 e i 5 mesi.

📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopBlocco Sottovuoto Sigillato: Il Ragusano DOP viene porzionato in tranci netti e inserito immediatamente in un sottovuoto ad alta resistenza. Questo preserva la naturale umidità e morbidezza della pasta semistagionata, impedendo alla superficie di asciugarsi o spaccarsi.Logistica a Temperatura Protetta: Spediamo il formaggio all'interno di speciali scatole isotermiche dotate di ghiaccio gel refrigerante. La catena del freddo ($+2^\circ\text{C} \mathbin{/} +8^\circ\text{C}$) è rigorosamente garantita per evitare sbalzi termici che potrebbero alterare i sentori burrosi e aromatici del latte vaccino.Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare il trancio sigillato nel ripiano centrale o nello scomparto formaggi del frigorifero a circa $+4^\circ\text{C}$. Si conserva perfettamente per 3-4 mesi.Dopo l'apertura: Rimuovere il cellophane, avvolgere il Ragusano in carta da forno (evitando la pellicola in plastica che non fa respirare la pasta) e riporlo in un contenitore forato. Consumare entro 3-4 settimane.Consiglio di Servizio: Per risvegliare il bouquet di profumi degli altipiani iblei, togliere il formaggio dal frigorifero almeno 45 minuti prima di consumarlo. Tagliarlo a cubetti o a fette spesse.