Caciocavallo Ragusano AOP - Affiné 24 mois, portion de 1 kg

Le Ragusano AOP est un fromage à pâte filée produit à partir de lait de vache cru et entier, coagulé avec de la présure d'agneau et/ou de chevreau.

Portion : 1 kg

Affinage : 24 mois.

Le fromage est livré sans vide.

Ingrédients : Lait de vache cru entier, de vaches Modican élevées en plein air, présure naturelle, sel.

€35,00 EUR

Promotion Épuisé

Taxes incluses. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.

Ingrédients et allergènes

🧀 Ingredienti Una ricetta legata rigidamente al disciplinare DOP, basata sul legame indissolubile con il territorio ibleo: Latte Vaccino Intero: Crudo, proveniente esclusivamente da mucche alimentate al pascolo negli allevamenti della provincia di Ragusa. Il disciplinare favorisce il latte della storica razza Modicana (bovina autoctona dal mantello rosso, celebre per la qualità nobile del suo latte). Caglio: In pasta di agnello o capretto. Fermenti Lattici: Naturali, derivanti dalla flora microbica autoctona.

Valeurs nutritionnelles

📊 Valori Nutrizionali (per 100 g)Trattandosi di un formaggio semistagionato derivato da latte intero da pascolo, possiede un profilo nutrizionale eccellente, ricco di calcio, fosforo e proteine nobili. Il processo di filatura e la stagionatura riducono il lattosio a percentuali infinitesimali.Elemento Quantità Energia (Calorie)~370 - 390 kcalEnergia (Kilojoule)~1550 kJ Grassi Totali~30 - 32 g* di cui acidi grassi saturi~21 g Carboidrati~0,5 g Proteine~26 - 28 g Calcio~850 mg Sale~1,9 g

Origine et production

Origine et production Le Ragusano AOP peut être produit exclusivement dans les communes de la province de Raguse et dans une zone restreinte du territoire de Noto (Syracuse), dans le sud-est de la Sicile. Origine : 100 % Sicile (Italie). Méthode de production traditionnelle : Travail au lait cru : Le lait n’est pas pasteurisé afin de préserver les caractéristiques aromatiques des pâturages du maquis méditerranéen. Filage manuel : Le caillé mûrit sous le petit-lait, puis est découpé en tranches et filé manuellement à l’aide d’eau bouillante et d’un bâton de bois (stiru), jusqu’à obtenir une masse sphérique lisse, sans plis. Moulage dans les « mastredde » : La pâte filée chaude est placée dans des presses traditionnelles en bois (mastredde), qui lui donnent sa forme caractéristique de bloc rectangulaire. Elle est ensuite marquée au fer avec le logo de l’AOP. Salage et affinage : Après la saumure, les formes sont liées par paires avec des cordes de chanvre et suspendues à cheval sur des poutres de bois dans les mazzuna (locaux d’affinage frais et ventilés) pendant 24 mois.

Expédition et conservation

Conditionnement et conservation Le Ragusano AOP, affiné 24 mois, est vendu en portion de 1 kg et livré sans emballage sous vide. Pour la conservation, respecter les indications et la date figurant sur l’étiquette du producteur.

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