Mousse au chocolat de Modica IGP avec écorces de bergamote confites

Le Cioccolato di Modica IGP est l'un des chocolats les plus anciens et les plus fins du monde, transformé à froid sans ajout de graisses végétales, avec une texture granuleuse et une saveur pure et intense. Associé à des écorces de bergamote confites de Reggio Calabria, au parfum d'agrumes unique, il crée une mousse raffinée et surprenante qui raconte le meilleur du sud de l'Italie.

Ingrédients pour 4 personnes

• 150 g de chocolat Modica IGP
• 60 g d'écorces de bergamote confites de Reggio Calabria
• 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 30 g de sucre en poudre
• 200 ml de crème fraîche
• Une pincée de sel

Procédure

1. Faire fondre le chocolat Modica au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance. Laisser refroidir.
2. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.
3. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
4. Fouetter la crème fraîche.
5. Incorporer le chocolat fondu aux jaunes d'œuf fouettés, en remuant délicatement.
6. Ajouter la crème fouettée en effectuant des mouvements de bas en haut.
7. Incorporer délicatement les blancs d'œufs en neige.
8. Couper les écorces de bergamote confites en petits morceaux et les ajouter à la mousse.
9. Verser dans de petites coupes et réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.
10. Décorer avec quelques morceaux d'écorces confites et des pépites de chocolat Modica.

Conseils

Le chocolat Modica ne fond pas comme le chocolat traditionnel : il conserve une texture légèrement granuleuse qui rend la mousse unique. Les écorces de bergamote confites sont très parfumées : quelques morceaux suffisent à parfumer tout le dessert.