Fromage Caprino di Calabria

🧀 Ingredienti Pochi elementi puliti e legati al territorio, senza additivi: Latte di Capra: Intero, munto da capre di razze autoctone calabresi allevate esclusivamente al pascolo libero. Fermenti Lattici: Naturali, legati alla flora microbica locale. Caglio: In pasta di capretto, secondo l'antica usanza dei pastori per accentuare il profilo aromatico. Sale Marino: Per la salatura a secco o in salamoia. Trattamento in Crosta (Tradizionale): Spesso la crosta viene lavata e unta periodicamente con olio d'oliva e un pizzico di peperoncino calabrese o aceto per proteggerla durante l'affinamento.

📊 Valori Nutrizionali (per 100 g)Il latte di capra è celebre per essere altamente digeribile, grazie a globuli di grasso più piccoli rispetto a quelli del latte vaccino, ed è ricco di acidi grassi a catena corta (capronico, caprilico e caprinico) che donano il tipico aroma. La stagionatura riduce il lattosio a tracce infinitesimali.Elemento Quantità Energia (Calorie)~370 - 390 kcal Energia (Kilojoule)~1550 kJ Grassi Totali~29 - 31 g* di cui acidi grassi saturi~20 g Carboidrati~0,6 g Proteine~23 - 25 g Calcio~750 mg Sale~2,2 g

📍 Origine e Produzione La produzione del Caprino di Calabria è radicata nelle aree montane e collinari della regione, in particolare tra i massicci del Pollino, della Sila e dell'Aspromonte, dove l'allevamento caprino ha origini millenarie risalenti alla Magna Grecia. Origine: 100% Calabria (Italia). Metodo di Produzione Artigianale: Lavorazione del Latte: Il latte caprino viene riscaldato delicatamente in caldaie di rame e addizionato con il caglio in pasta. Rottura della Cagliata: La cagliata viene ridotta manualmente con lo "spino" fino a raggiungere la dimensione di un chicco di mais o di riso, a seconda della stagionatura desiderata. Formatura e Pressatura: La pasta viene trasferita nei canestri (storicamente di giunco), dove viene pressata a mano per eliminare il siero e per imprimere sulla crosta la tipica rigatura. Stagionatura: Le forme vengono poste su assi di legno in cantine fresche e areate. La stagionatura può variare da 30-60 giorni (per un prodotto semiduro e più dolce) fino a oltre 4-6 mesi, periodo in cui il formaggio diventa duro, da scaglie o da grattugia, sviluppando una piccantezza formidabile.

📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopSottovuoto Termosigillato: Il formaggio viene porzionato in spicchi e messo immediatamente sottovuoto. Questo processo blocca l'asciugatura della pasta bianca e ne preserva la fragranza aromatica.Catena del Freddo Protetta: Spediamo l'ordine all'interno di speciali imballaggi isotermici contenenti ghiaccio gel refrigerante. Questo evita shock termici e mantiene il formaggio alla corretta temperatura di sicurezza ($+2^\circ\text{C} \mathbin{/} +8^\circ\text{C}$) impedendo la dispersione dei profumi citrici e animali della capra.Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare lo spicchio sigillato nel reparto formaggi a una temperatura di $+4^\circ\text{C}$. Può mantenersi integro per circa 3-4 mesi.Una volta aperto: Rimuovere il sottovuoto e avvolgerlo in carta alimentare porosa (come la carta forno), riponendolo in un contenitore non ermetico nel frigo. Consumare entro 3-4 settimane.Il Consiglio del Casaro: Il caprino artigianale va estratto dal frigorifero almeno 30-45 minuti prima di essere servito. La temperatura ambiente ne esalta le note erbacee e selvatiche, rendendo la pasta piacevolmente solubile in bocca.