Nduja di Calabria - Le cresponcino original de Spilinga
Le vrai nduja de Spilinga en Calabre où la tradition et les artisans font encore la différence. Le nom nduja dérive de "andouille", un mot français désignant un type de saucisse molle. Autrefois, la nduja était un plat de pauvre : en effet, elle était préparée avec les parties les moins nobles du porc. Aujourd'hui, cependant, on n'utilise que les parties et on les mélange avec du sale et du piment calabrais, à la fois doux et piquant, qui donne à la saucisse sa meilleure et typique couleur rouge. Le mélange est ensuite placé à l'intérieur d'un boyau de porc : il est ensuite légèrement fumé et laissé à maturation pendant quelques mois. Une fois prête, la nduja est la reine des entrées calabraises, idéale pour être étalée sur les croûtons et les bruschetta et pour assaisonner les pâtes. Ie produit contient au moins 60% de viande et le reste est du piment calabrais cultivé sur place. Ie produit se distingue en cresponcini dont le poids ne dépasse pas 400 gr ou en cba dont le poids dépasse 3 kg. Le produit est légèrement fumé.
Suggestion :Il est généralement tartiné sur du pain, pour atténuer son piquant, mais il est également excellent comme condiment pour les pâtes, avec sa saveur forte et vraiment savoureuse. Parmi les types de pâtes à utiliser pour cette recette, vous pouvez choisir entre spaghetti, linguine, scialatielli, fusilli, rigatoni, penne, à assaisonner avec une sauce à base d'oignon de Tropea, de pulpe de tomate et de nduja, aromatisée avec quelques feuilles de basilic. Mais voici comment préparer rapidement et facilement cette entrée épicée et appétissante, qui fera exploser vos papilles grâce à sa saveur unique et forte. Coupez l'oignon et faites-le frire dans une poêle antiadhésive avec de l'huile. Dès qu'il commence à dorer, ajoutez 50 ml d'eau chaude et ajoutez le nduja, préalablement débarrassé de son boyau et coupé en petits morceaux. Faites cuire en versant encore 50 ml d'eau chaude : remuez jusqu'à ce que le nduja fonde. Ajoutez maintenant la pulpe de tomate et faites cuire pendant un quart d'heure à feu moyen, en remuant de temps en temps. Enfin, ajoutez le basilic. Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante en respectant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Une fois les pâtes prêtes, égouttez-les et mélangez-les dans la poêle avec la sauce jusqu'à ce qu'elles prennent du goût. Vos pâtes au nduja sont prêtes à être servies bien chaudes, éventuellement avec du parmesan râpé et un peu de poivre. Pour rendre vos pâtes au nduja encore plus savoureuses, vous pouvez ajouter deux piments verts tranchés à l'oignon frit. Faire cuire les pâtes al dente et les mélanger à la sauce pour les assaisonner. Une astuce consiste à utiliser des pâtes complètes, qui retiennent très bien la sauce et rehaussent le goût du nduja. Ceux qui le souhaitent peuvent également ajouter du lard ou un peu de piment à la sauce, si vous voulez en renforcer le piquant. Utilisez très peu de sel pour assaisonner la sauce et les pâtes car le nduja est déjà assez salé.
Ingredienti e allergeni
Ingredienti e allergeni
🌶️ Ingredienti La ricetta originale di Spilinga è sacra e rigorosa, priva di conservanti, coloranti, nitriti o nitrati. Il colore rosso fuoco è dato esclusivamente dalla quantità impressionante di peperoncino: Grasso e Carne di Suino Selezionati (~70%): Si utilizzano le parti grasse nobili del maiale (sottogola, lardello e pancetta) unite a una piccola percentuale di parti magre (rifilature di spalla e coscia). Peperoncino Rosso Calabrese Essiccato al Sole (~30%): Un mix sapiente di peperoncino dolce (per il colore e l'aromaticità) e peperoncino piccante (per la spinta termica), coltivato esclusivamente sul territorio del Monte Poro. Sale Marino: L'unico conservante naturale ammesso dalla tradizione.
Valori nutrizionali
Valori nutrizionali
📊 Valori Nutrizionali Medi (per 100 g)Trattandosi di un salume a base principalmente di grasso suino e peperoncino, è una bomba di energia, ricca di acidi grassi e capsaicina (l'elemento piccante del peperoncino, noto per le sue proprietà antiossidanti e vasodilatatrici).Elemento Quantità Energia (Calorie)~510 - 540 kcal Energia (Kilojoule)~2150 kJ Grassi Totali~48 - 52 g* di cui acidi grassi saturi~18 g Carboidrati~1,0 g Proteine~15 - 17 g Sale~2,8 g
Origine e produzione
Origine e produzione
📍 Origine e Production L'area geografica d'elezione è il comune di Spilinga (Vibo Valentia) e l'altopiano del Monte Poro, dove l'umidità e le brezze marine della Costa degli Dei creano un microclima unico per la maturazione dei salumi. Origine: 100% Calabria (Italia). Il Metodo Tradizionale di Spilinga: La Trafilatura Fine: Le carni e il grasso vengono tritati finemente insieme al peperoncino calabrese fino a ottenere una pasta omogenea, densa e dal colore rosso uniforme. L'Insacco nel Cresponcino: L'impasto viene insaccato manualmente nel budello naturale crespo e legato saldamente con spago alimentare a formare la classica forma tondeggiante e asimmetrica. L'Affumicatura Lieve: I cresponcini vengono appesi e sottoposti a una delicata affumicatura naturale bruciando legna di ulivo o di quercia. Questo passaggio non serve a dare un sapore "fumè" marcato, ma funge da antisettico naturale e stabilizza il colore. Stagionatura all'Aria del Monte Poro: La ’Nduja matura lentamente per un periodo che va dai 45 ai 90 giorni. In questo periodo i grassi si convertono e si legano al peperoncino, creando la celebre texture che si scioglie al tatto.
Spedizione e conservazione
Spedizione e conservazione
📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopCresponcino Sottovuoto Sigillato: Spediamo il cresponcino intero protetto da un sottovuoto ad alta resistenza. Il sottovuoto evita che la ’Nduja perda i suoi oli essenziali rossi e ne preserva la cremosità d'origine.Logistica Isotermica: Utilizziamo scatole isotermiche con ghiaccio gel refrigerante. Anche se la ’Nduja è molto stabile grazie al peperoncino, la catena del freddo ($+2^\circ\text{C} \mathbin{/} +8^\circ\text{C}$) impedisce che il grasso si surriscaldi e trasudi all'interno della plastica, alterando l'estetica del prodotto.Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare il cresponcino sigillato nel reparto salumi a circa $+4^\circ\text{C}$. Si conserva intatto fino a 6 mesi.Dopo l'apertura: La ’Nduja non fa la muffa grazie al potere schermante del peperoncino. Una volta tagliato il cresponcino, basta coprire la superficie tagliata con della pellicola alimentare o carta da forno e riporlo in frigo (non è necessario coprirlo d'olio). Consumare entro 2-3 mesi.Come Servirla: Non spalmare mai la ’Nduja fredda di frigorifero! Toglila dal frigo almeno 45 minuti prima del consumo. A temperatura ambiente il grasso torna morbido e spalmabile. L'ideale è scaldarla leggermente nell'apposito Scalda-’Nduja in ceramica con una candelina, oppure spalmarla direttamente sul pane casereccio caldissimo appena brustolito.
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