Capocollo - ficelé à la main

🥩 Ingredienti Un'etichetta pulitissima, basata sull'eccellenza del taglio intero e su conservanti esclusivamente naturali: Fascio Muscolare del Capocollo di Suino: Selezionato da maiali nati e allevati in Italia, con una marezzatura lipidica ottimale. Concia di Spezie: Sale marino, pepe nero spaccato a grana grossa, pepe rosso in polvere (dolce o piccante a seconda della ricetta tradizionale) e aromi della macchia mediterranea. Vino Locale: Utilizzato per il lavaggio e la massaggiatura del pezzo prima dell'insacco. Fumo Naturale: Ottenuto dalla combustione lenta e senza fiamma di legni nobili (come quercia e faggio) ed essenze aromatiche.

📊 Valori Nutrizionali Medi (per 100 g)Il capocollo è un salume ricco di proteine nobili ad alto valore biologico e di grassi monoinsaturi sani (simili a quelli dell'olio d'oliva). La marezzatura interna mantiene il prodotto idratato e morbido senza eccedere nel contenuto di sale.Elemento Quantità Energia (Calorie)~380 - 410 kcal Energia (Kilojoule)~1610 kJ Grassi Totali~30 - 33 g* di cui acidi grassi saturi~11 g Carboidrati0 g Proteine~24 - 26 g Sale~3,4 g

📍 Origine e Produzione Un salume nobile la cui produzione è storicamente legata alle colline e alle aree montane del Centro-Sud Italia (in particolare Calabria, Puglia e Umbria), dove i microclimi ventilati sono ideali per la stagionatura dei pezzi interi. Origine: 100% Italia. Il Rituale della Lavorazione Artigianale: Salagione e Massaggio: Il pezzo intero di capocollo viene rifilato a mano, massaggiato energicamente con sale e spezie e lasciato riposare in salamoia secca per circa 4-8 giorni per eliminare l'umidità interna. Lavaggio e Concia: La carne viene lavata con vino, asciugata e rivestita con una spolverata finale di spezie. Viene poi avvolta accuratamente in un velo di budello naturale di suino. La Legatura Artistica a Mano: L'artigiano norcino esegue la legatura inserendo il capocollo in una stretta gabbia di spago alimentare fatta di nodi successivi. Questo passaggio è cruciale: stringendo uniformemente il salume, si eliminano le sacche d'aria interne e si garantisce che il grasso e il magro rimangano uniti e compatti durante il calo di peso. L'Affumicatura e la Lenta Stagionatura: Il capocollo viene esposto per alcuni giorni al fumo freddo di legni nobili e poi trasferito in cantine di maturazione per un periodo minimo che va dai 90 ai 120 giorni. La maturazione lenta permette al grasso di stabilizzarsi, rendendo la carne straordinariamente tenera e solubile.

📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopTrancio Sottovuoto di Massima Protezione: Spediamo il Capocollo porzionato in tranci netti che mostrano la bellissima texture marmorizzata tra grasso e magro, sigillati immediatamente in un sottovuoto ad alta resistenza. Il confezionamento ermetico preserva la morbidezza del cuore del salume e trattiene intatto il profumo dell'affumicatura.Catena del Freddo Rigorosa: Utilizziamo esclusivamente scatole isotermiche con ghiaccio gel refrigerante. Il trasporto protetto ($+2^\circ\text{C} \mathbin{/} +8^\circ\text{C}$) è fondamentale: il calore eccessivo farebbe sciogliere e trasudare la delicata marezzatura di grasso nobile, alterando la compattezza e la fragranza del salume.Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare il trancio sigillato a circa $+4^\circ\text{C}$ nel reparto salumi. Si conserva perfettamente fino a 5-6 mesi.Dopo l'apertura: Rimuovere il sottovuoto e rimuovere lo spago e la pelle esterna solo sulla porzione che si intende affettare. Avvolgere il capocollo restante in carta da forno alimentare o in un canovaccio di cotone. Consumare entro 5-6 settimane.Come Servirlo: Togliere il salume dal frigorifero almeno 40 minuti prima del consumo. Il Capocollo va affettato sottilissimo. La temperatura ambiente riscalderà i filamenti di grasso nobile, rendendo la fetta traslucida e scioglievole sulla lingua, liberando appieno le calde note speziate e il timbro avvolgente del fumo.