Caciocavallo Podolico Slow Food Puglia - Saison des grottes

Les vaches Podolica qui paissent sur le promontoire du Gargano sont un spectacle inoubliable. Leur lait est utilisé pour fabriquer des produits extraordinaires, en premier lieu le Caciocavallo Podolico. Malheureusement, les vaches de Podolica produisent peu de lait, et seulement à certaines périodes de l'année. Les pâturages sont pauvres, l'eau est rare et la survie est difficile. Le noyau de Gargano est encore relativement important, mais les fromages de Gargano sont en fait destinés à la consommation familiale ou à une commercialisation stricte étant donné les faibles quantités disponibles. Ce site produit slow food unique. Le fromage entier pèse environ 2 kg.
L'assaisonnement varie de 4 à 8 mois. Ssur réservation, disponibilité limitée du caciocavallo âgé de plus de 12 mois. Le caciocavallo podolico slow food, mondialement connu, est suspendu sur le gril puis accompagné de pain à base de céréales anciennes et de salami artisanal.

ingrédients : lait podolique, présure, sel.

€34,00 EUR

Promotion Épuisé

Taxes incluses. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.

Ingrédients et allergènes

🧀 Ingredienti Una lista cortissima che racchiude l'essenza della biodiversità pugliese: Latte Crudo di Vacca Podolica: Intero, munto una sola volta al giorno da bovine allevate esclusivamente al pascolo libero. Caglio: In pasta di vitello o capretto, secondo la tradizione dei mastri casari. Sale Marino: Per la salatura in salamoia. Senza alcun tipo di conservante o additivo.

Valeurs nutritionnelles

📊 Valori Nutrizionali (per 100 g) Essendo un formaggio da pascolo estensivo, il latte Podolico ha un profilo lipidico straordinario, ricco di acidi grassi omega-3 e CLA (acido linoleico coniugato). La stagionatura lo rende naturalmente privo di lattosio.Elemento Quantità Energia (Calorie)~430 kcal Energia (Kilojoule)~1785 kJ Grassi Totali~33 g* di cui acidi grassi saturi~22 g Carboidrati0 g Proteine~30 g Calcio~860 mg Sale~2,1 g

Origine et production

📍 Origine e Produzione Questo Presidio Slow Food è indissolubilmente legato alla Puglia, in particolare ai territori incontaminati del Gargano e della provincia di Foggia, dove la vacca Podolica trova il suo habitat ideale. Origine: 100% Puglia (Italia). Il Rito della Produzione (La Filatura e la "Testa"): Lavorazione a Latte Crudo: Il latte viene lavorato entro poche ore dalla mungitura senza subire trattamenti termici, preservando i profumi delle erbe spontanee brucate dall'animale. Maturazione della Cagliata: La cagliata viene lasciata acidificare sotto siero fino a raggiungere il perfetto punto di filatura. Filatura Manuale: Il mastro casaro modella la pasta filante con acqua bollente, creando prima una sfera e poi modellando la caratteristica "testa" del caciocavallo, legandola con fili di rafia. Salatura e Stagionatura in Grotta: Dopo la salamoia, le forme vengono appese a cavallo (da cui il nome) di pertiche di legno. La versione premium selezionata da Slow Food viene lasciata affinare in grotte naturali o cantine fresche per un periodo che va da un minimo di 3-6 mesi fino a oltre un anno, dove il formaggio sviluppa la sua tipica complessità.

Expédition et conservation

Expédition et conservation Le Caciocavallo Podolico est conditionné sous vide et expédié dans une boîte isotherme avec des gels réfrigérants. Pour la conservation, respecter les indications et la date figurant sur l’étiquette du producteur.

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